Qu'est-ce que la vanille Bourbon?

La vanille est un arôme dérivé de la gousse de vanille qui n'est pas un vrai haricot mais plutôt un paquet de graines produit par certains membres du genre Vanilla des orchidées. La vanille bourbon est une variété spécifique de vanille provenant de gousses de graines de vanille cultivées sur Madagascar. Il tire son nom de l'endroit d'origine qu'il a été cultivé, une petite île près de Madagascar appelée Reunion Island qui s'appelait autrefois l'île de Bourbon. La vanille de bourbon est appréciée comme la vanille de meilleure qualité et est connue pour avoir la concentration moyenne la plus élevée de vanilline, la composante active de la saveur de vanille.

Toutes les plantes du genre Vanilla sont originaires du Mexique et de l'Amérique centrale et du Sud et plus de 30 espèces sont connues. Cependant, seules trois espèces sont utilisées dans la production commerciale de vanille. Vanilla Planifola est la principale espèce de vanille commerciale et la source de "vrai" vanille. La culture des orchidées à la vanille s'est propagée à de nombreuses zones du wOrld après l'exploration et la conquête européenne de l'Amérique du Nord et du Sud. Une variété particulière de Vanilla Planifola notée pour la qualité de son produit a été apportée à l'île de Bourbon pour la culture. Il a ensuite été transféré à Madagascar où la vanille bourbon est maintenant produite. Aujourd'hui, la vanille vendue en tant que Bourbon Vanilla est généralement un produit de Madagascar, bien que une vanille de bourbon provienne d'autres îles de l'océan Indien ou de l'Inde ou de l'Indonésie.

Vanillin (c 8 h o ), un composé aromatique, est la source de l'arôme et du parfum de la vanille. Il est produit dans les gousses de graines des orchidées à la vanille qui sont séchées et durcies après la récolte. Ce processus provoque la formation de cristaux de vanilline à l'extérieur des gousses de graines. La vanille à bourbon est disponible dans un certain nombre de produits différents, principalement des extraits qui sont des teintures de gousses de graines de bourbon et contiennent du vanilLin, eau, alcool et parfois sucre. La vanille bourbon est disponible sous forme de haricots entiers, de sucres infusés et de cristaux de vanilline en poudre.

La saveur de la vanille bourbon est considérée comme supérieure à d'autres vanillas, même celles produites à partir de la même variété d'orchidées vanille. Cela est dû à un certain nombre de facteurs, notamment des méthodes de culture, un environnement de croissance, une génétique des cultivar et des méthodes de traitement. La teneur en vanilline de la vanille bourbon est toujours plus élevée en moyenne pour toute autre vanille, et sa saveur est améliorée par des méthodes de traitement supérieures, en particulier le vieillissement approprié qui ne se fait pas toujours avec les vanillas mexicaines ou centrales et sud-américaines.