¿Qué es Brudet?
Popular alrededor de la costa dálmata, Brudet es un tipo de sopa de pescado croata similar a Buillabaisse. Generalmente, incluyendo tres o más tipos diferentes de peces, Brudet puede incluso usar anguilas o mejillones. La sopa nunca se revuelve mientras se cocina, para evitar que la carne de pescado se rompa.
brudet generalmente incluye cebollas y ajo, así como puré de tomate. También se pueden agregar tomates cherry o tomates de tamaño completo. El perejil, las hojas de laurel, el jugo de limón y la sal y la pimienta generalmente se agregan para condimentos. El vino blanco o el vinagre de vino, el caldo de pescado y el aceite de oliva virgen extra proporcionan los elementos líquidos de este plato.
Dependiendo de la receta, el pescado puede o no ser marinado antes de ser agregado al estofado. La marinada puede incluir aceite de oliva, ajo, jugo de limón y perejil. Por lo general, el pescado se marina durante unas horas.
Los pescados frescos también se pueden usar para crear el caldo de pescado. Si hace caldo de pescado, las verduras son primero cocinadasED en mantequilla, luego agua y los huesos y las cabezas del pescado se agregan a la olla y se dejan cocinar a fuego lento. Una vez a fuego lento, el líquido se tensa y las partes y las verduras de pescado se desechan. El vino blanco a menudo se agrega al stock después de que esté completo.
Para cocinar Brudet , el ajo y la cebolla se saltan primero en aceite de oliva. Se agregan los tomates, luego el vino blanco o el vinagre. Los peces y el condimento se incluyen justo antes de agregar el caldo de pescado. El pescado se caza durante unos 30 minutos, y luego el líquido se reduce a fuego lento. Se agota Brudet estrictamente prohibido una vez que se agrega el pescado, por lo que para mezclar los ingredientes durante la cocción, la olla se sacude suavemente.
Si se incluyen mejillones o tomates cherry en la receta, entonces se quedan fuera hasta el final del proceso de cocción. Estos dos ingredientes se cocinan mucho más rápido que los demás, por lo que solo se permiten cocinarDurante unos minutos para evitar cocinar. El condimento también se puede agregar nuevamente al final del proceso de cocción.
brudet generalmente se combina con un lado almidonado, como puré de papas o polenta. También se puede servir con pan de ajo. El almidón se puede servir en el costado, pero a menudo se coloca en un tazón, y el brudet se coloca encima. Primero, la sopa se vierte sobre las papas o la polenta y luego el pescado se coloca cuidadosamente en la parte superior. La sopa terminada normalmente está adornada con perejil.