O que é Brudet?
Popular em torno da costa da Dalmácia, Brudet é um tipo de sopa de peixe croata semelhante a Bouillabaisse. Geralmente, incluindo três ou mais tipos diferentes de peixes, Brudet pode até usar enguias ou mexilhões. A sopa nunca é agitada durante a cozinha, a fim de impedir que a carne de peixe se quebre.
Brudet geralmente inclui cebolas e alho, além de purê de tomate. Tomates cerejeiros ou tomates de tamanho normal também podem ser adicionados. Salsa, folhas de louro, suco de limão e sal e pimenta geralmente são adicionados para temperos. Vinho branco, ou vinagre de vinho, estoque de peixes e azeite extra -virgem fornecem os elementos líquidos deste prato.
Dependendo da receita, o peixe pode ou não ser marinado antes de ser adicionado ao ensopado. A marinada pode incluir azeite, alho, suco de limão e salsa. Geralmente, o peixe é marinado por algumas horas.
Peixe fresco também pode ser usado para criar o estoque de peixes. Se fazerem caldo de peixe, os vegetais são o primeiro cozinheiroEd na manteiga, depois a água e os ossos e cabeças do peixe são adicionados à panela e deixados ferver. Uma vez cozido, o líquido é tenso e as peças e vegetais de peixe são descartados. O vinho branco é frequentemente adicionado ao estoque após a conclusão.
Para cozinhar Brudet , o alho e a cebola são refogados pela primeira vez em azeite. Os tomates são adicionados, depois o vinho branco ou vinagre. Peixes e tempero estão incluídos logo antes que o estoque de peixes seja adicionado. O peixe é escalfado por cerca de 30 minutos e, em seguida, o líquido é reduzido pela fervura. A agitação Brudet é estritamente proibida uma vez que o peixe é adicionado, para misturar os ingredientes durante o cozimento, a panela é suavemente abalada.
Se mexilhões ou tomates cereja estiverem incluídos na receita, eles serão deixados de fora até o final do processo de cozimento. Esses dois ingredientes cozinham muito mais rapidamente do que os outros, e só podem cozinhar apenaspor alguns minutos para evitar cozinhar demais. Tempero também pode ser adicionado novamente no final do processo de cozimento.
Brudet geralmente é emparelhado com um lado amido, como purê de batatas ou polenta. Também pode ser servido com pão de alho. O amido pode ser servido ao lado, mas geralmente é colocado em uma tigela, e o Brudet é colocado em cima dela. Primeiro, a sopa é derramada sobre as batatas ou polenta e, em seguida, o peixe é cuidadosamente colocado por cima. A sopa acabada é normalmente decorada com salsa.