Wat is Brudet?
Populair rond de Dalmatische kust, Brudet is een soort Kroatische vissoep vergelijkbaar met bouillabaisse. Over het algemeen, inclusief drie of meer verschillende soorten vissen, kan brutale zelfs paling of mosselen gebruiken. De soep wordt nooit geroerd tijdens het koken, om te voorkomen dat het visvlees uit elkaar gaat.
Brudet bevat meestal zowel uien als knoflook, evenals tomatenpuree. Cherry-tomaten of full-sized tomaten kunnen ook worden toegevoegd. Peterselie, laurierblaadjes, citroensap en zout en peper worden meestal toegevoegd voor kruiden. Witte wijn of wijnazijn, visbouillon en extra maagdelijke olijfolie zorgen voor de vloeibare elementen van dit gerecht.
Afhankelijk van het recept, kan de vis al dan niet worden gemarineerd voordat ze aan de stoofpot worden toegevoegd. De marinade kan olijfolie, knoflook, citroensap en peterselie omvatten. Gewoonlijk wordt de vis enkele uren gemarineerd.
Verse vis kan ook worden gebruikt om de visbouillon te creëren. Als je vis bouillon maakt, worden groenten voor het eerst gekooktEd in boter, dan worden water en de botten en koppen van de vis aan de pot toegevoegd en mogen sudderen. Eenmaal gestoofd, wordt de vloeistof gespannen en worden de visdelen en groenten weggegooid. Witte wijn wordt vaak aan de bouillon toegevoegd nadat deze is voltooid.
Om brutaal te koken , worden de knoflook en ui eerst gebakken in olijfolie. De tomaten worden toegevoegd, dan de witte wijn of azijn. Vis en kruiden zijn inbegrepen vlak voordat de visbouillon wordt toegevoegd. De vis wordt ongeveer 30 minuten gepocheerd en vervolgens wordt de vloeistof verminderd door te sudderen. Roeren brutaal is ten strengste verboden zodra de vis is toegevoegd, dus om de ingrediënten tijdens het koken te mengen, wordt de pot zacht geschud.
Als mosselen of cherrytomaten in het recept zijn opgenomen, worden ze weggelaten tot het einde van het kookproces. Deze twee ingrediënten koken veel sneller dan de andere, en mogen dus alleen kokenEen paar minuten om te gaar te voorkomen. De kruiden kunnen ook opnieuw worden toegevoegd aan het einde van het kookproces.
Brudet is meestal gekoppeld aan een zetmeelrijke kant, zoals aardappelpuree of polenta. Het kan ook worden geserveerd met knoflookbrood. Het zetmeel kan aan de zijkant worden geserveerd, maar vaak wordt het in een kom geplaatst en wordt de brudet er bovenop geplaatst. Eerst wordt de soep over de aardappelen of polenta gegoten en vervolgens wordt de vis zorgvuldig bovenop geplaatst. De afgewerkte soep wordt normaal gesproken gegarneerd met peterselie.