ブルーデットとは何ですか？

ダルマチアの海岸周辺で人気のある brudet は、ブイヤバイスに似たクロアチアの魚のスープの一種です。一般的に3種類以上の魚を含む brudet は、ウナギやムール貝を使用することさえあります。魚の肉が壊れないように、調理中にスープはかき混ぜられません。

brudet は通常、玉ねぎとニンニクの両方、トマトのピューレが含まれます。チェリートマトまたはフルサイズのトマトも追加される場合があります。パセリ、ベイレレット、レモンジュース、塩とコショウは、通常、調味料に合わせて追加されます。白ワイン、またはワインビネガー、魚のストック、エキストラバージンオリーブオイルは、この料理の液体要素を提供します。

レシピに応じて、魚はシチューに加える前にマリネされる場合とそうでない場合があります。マリネには、オリーブオイル、ニンニク、レモンジュース、パセリが含まれる場合があります。通常、魚は数時間マリネされています。

新鮮な魚も魚のストックを作成するために使用できます。魚のストックを作る場合、野菜は最初に調理されますバターでエド、水と魚の骨と頭が鍋に加えられ、煮ることができます。煮ると、液体が緊張し、魚の部分と野菜が廃棄されます。白ワインが完了した後、しばしば在庫に追加されます。

brudet を調理するには、ニンニクとタマネギが最初にオリーブオイルで炒めます。トマトが加えられ、次に白ワインまたは酢が加えられます。魚のストックが追加される直前に、魚と調味料が含まれています。魚は約30分間密猟され、その後、煮ることによって液体が減少します。かき混ぜる brudet は、魚を加えると厳密に禁止されているため、調理中に材料を混ぜるために、ポットは穏やかに揺れます。

ムール貝やチェリートマトがレシピに含まれている場合、調理プロセスの終わりまで除外されます。これらの2つの材料は他の材料よりもはるかに速く調理されるため、調理することだけが許可されています数分間、加熱しすぎないようにします。調味料は調理プロセスの終わりにも再び追加される場合があります。

brudet は、通常、マッシュポテトやポレンタなどの澱粉質の側面と組み合わされます。また、ガーリックパンを添えてください。澱粉は側面に出すことができますが、多くの場合、ボウルに入れられ、 brudet がその上に置かれます。最初に、スープをジャガイモまたはポレンタに注ぎ、次に魚を慎重に上に置きます。完成したスープには通常、パセリが飾られています。