Hva er Brudet?

Populær rundt den dalmatiske kysten, Brudet er en type kroatisk fiskesuppe som ligner på Bouillabaisse. Generelt inkludert tre eller flere forskjellige typer fisk, kan Brudet til og med bruke ål eller blåskjell. Suppen blir aldri omrørt mens du koker, for å forhindre at fiskekjøttet brytes opp.

Brudet inkluderer vanligvis både løk og hvitløk, så vel som tomatpuré. Kirsebærtomater eller tomater i full størrelse kan også tilsettes. Persille, laurbærblad, sitronsaft og salt og pepper tilsettes vanligvis for krydder. Hvitvin, eller vineddik, fiskebestand og ekstra jomfru olivenolje gir de flytende elementene i denne retten.

Avhengig av oppskriften, kan fisken eller ikke bli marinert før den legges til lapskausen. Marinaden kan omfatte olivenolje, hvitløk, sitronsaft og persille. Vanligvis er fisken marinadet i noen timer.

Fersk fisk kan også brukes til å skape fiskebestanden. Hvis du lager fiskebestand, er grønnsaker først koked i smør, deretter vann og bein og hoder på fisken tilsettes potten og får småkoke. Når væsken er surret, blir væsken anstrengt og fiskedelene og grønnsakene blir kastet. Hvitvin tilsettes ofte aksjen etter at den er fullført.

For å koke Brudet , er hvitløken og løken først sautert i olivenolje. Tomatene tilsettes, deretter hvitvin eller eddik. Fisk og krydder er inkludert rett før fiskebestanden tilsettes. Fisken blir posjert i omtrent 30 minutter, og deretter reduseres væsken ved å småkoke. Omrøring Brudet er strengt forbudt når fisken er tilsatt, så for å blande ingrediensene under matlaging, ristes potten forsiktig.

Hvis blåskjell eller kirsebærtomater er inkludert i oppskriften, blir de utelatt til slutten av kokeprosessen. Disse to ingrediensene koker mye raskere enn de andre, og har bare lov til å lage mati noen minutter for å unngå overkoking. Krydring kan også legges til igjen på slutten av kokeprosessen.

Brudet er vanligvis sammenkoblet med en stivelsesholdig side, for eksempel potetmos eller polenta. Det kan også serveres med hvitløksbrød. Stivelsen kan serveres på siden, men ofte plasseres den i en bolle, og Brudet er plassert på toppen av den. Først helles suppen over potetene eller polentaen, og deretter plasseres fisken forsiktig på toppen. Den ferdige suppen er normalt pyntet med persille.