Cos'è Brudet?
Popolare intorno alla costa dalmata, Brudet è un tipo di zuppa di pesce croata simile a Bouillabaisse. In generale, inclusi tre o più diversi tipi di pesce, Brudet può persino usare anguille o cozze. La zuppa non viene mai mescolata durante la cottura, al fine di evitare che la carne di pesce si rompa.
Brudet di solito include sia cipolle che aglio, nonché purea di pomodoro. Possono anche essere aggiunti pomodorini di ciliegie o pomodori a grandezza naturale. Prezzemolo, foglie di baia, succo di limone e sale e pepe vengono generalmente aggiunti per i condimenti. Vino bianco o aceto di vino, brodo di pesce e olio extra vergine di oliva forniscono gli elementi liquidi di questo piatto.
A seconda della ricetta, il pesce può essere marinato o meno prima di essere aggiunto allo stufato. La marinata può includere olio d'oliva, aglio, succo di limone e prezzemolo. Di solito, il pesce viene marinato per alcune ore.
Pesce fresco può anche essere usato per creare il brodo di pesce. Se preparano il pesce brodo, le verdure vengono per la prima voltaEd nel burro, quindi l'acqua e le ossa e le teste del pesce vengono aggiunte alla pentola e lasciate sobbollire. Una volta sobbollire, il liquido è teso e le parti di pesce e le verdure vengono scartate. Il vino bianco viene spesso aggiunto allo stock dopo che è completato.
Per cucinare Brudet , l'aglio e la cipolla sono prima saltati in olio d'oliva. Vengono aggiunti i pomodori, quindi il vino bianco o l'aceto. I pesci e il condimento sono inclusi proprio prima che venga aggiunto il brodo di pesce. Il pesce viene in camicia per circa 30 minuti e quindi il liquido viene ridotto sorseggiando. Mescolare Brudet è severamente vietato una volta aggiunto il pesce, quindi per mescolare gli ingredienti durante la cottura, la pentola viene scossa delicatamente.
Se le cozze o i pomodorini sono inclusi nella ricetta, vengono lasciati fuori fino alla fine del processo di cottura. Questi due ingredienti cucinano molto più rapidamente degli altri, e così sono autorizzati solo a cucinarePer alcuni minuti per evitare di cuocere troppo. Il condimento può anche essere aggiunto di nuovo alla fine del processo di cottura.
Brudet è di solito abbinato a un lato amidaceo, come purè di patate o polenta. Può anche essere servito con pane all'aglio. L'amido può essere servito sul lato, ma spesso è posto in una ciotola e il brudet è posizionato sopra di esso. Innanzitutto, la zuppa viene versata sopra le patate o la polenta e quindi il pesce viene accuratamente posizionato sopra. La zuppa finita è normalmente guarnita con prezzemolo.