Co je to Brudet?
Populární kolem Dalmatiského pobřeží, Brudet je typ chorvatské rybí polévky podobné Bouillabaisse. Obecně zahrnuje tři nebo více různých druhů ryb, Brudet může dokonce používat úhoře nebo mušle. Polévka se při vaření nikdy nemíchá, aby se zabránilo rozpadu rybího masa.
Brudet obvykle zahrnuje jak cibuli, tak česnek, stejně jako rajčatové pyré. Lze také přidat cherry rajčata nebo rajčata plné velikosti. Pro koření se obvykle přidávají petržel, bobková listy, citronová šťáva a sůl a pepř. Bílé víno nebo octa vína, rybí pažba a extra panenský olivový olej poskytují tekuté prvky této misky. Marináda může zahrnovat olivový olej, česnek, citronovou šťávu a petrželku. Ryby jsou obvykle na několik hodin marinované. Při výrobě rybích zásob se zelenina nejprve vaříEd v másle, poté se do hrnce přidávají voda a kosti a hlavy ryb a nechávají se vařit. Jakmile je kapalina napjatá a rybí části a zelenina jsou vyřazeny. Bílé víno se do skladu často přidává do skladu.
K vaření Brudet , česnek a cibule jsou nejprve restovány v olivovém oleji. Rajčata se přidávají, pak bílé víno nebo octa. Ryby a koření jsou zahrnuty těsně před přidáním rybího zásoby. Ryba je pošírována asi 30 minut a poté je kapalina snížena vařením. Po přidání ryb je přísně zakázáno míchání Brudet je přísně zakázáno, takže pro smíchání ingrediencí během vaření je hrnec jemně otřesen.
Pokud jsou mušle nebo cherry rajčata zahrnuty do receptu, pak jsou vynechány až do konce procesu vaření. Tyto dvě ingredience vaří mnohem rychleji než ostatní, a tak se mohou jen vařitPo dobu několika minut, aby se zabránilo nadměrnému vaření. Ocenění může být také přidáno znovu na konci procesu vaření.
Brudet je obvykle spárován s škrobovou stranou, jako jsou bramborová kaše nebo polenta. Může se také podávat s česnekovým chlebem. Škrob může být podáván na boku, ale často je umístěn v misce a Brudet je umístěn na jeho vrcholu. Nejprve se polévka nalije přes brambory nebo polentu a pak je ryba pečlivě umístěna nahoře. Hotová polévka je obvykle zdobená petrželkou.