Vad är Brudet?
Populärt runt den dalmatiska kusten, Brudet är en typ av kroatisk fisksoppa som liknar Bouillabaisse. Generellt sett inklusive tre eller flera olika typer av fisk, Brudet kan till och med använda ål eller musslor. Soppan rörs aldrig vid matlagning för att förhindra att fiskköttet bryts upp.
Brudet inkluderar vanligtvis både lök och vitlök samt tomatpuré. Körsbärstomater eller tomater i full storlek kan också tillsättas. Persilja, lövblad, citronsaft och salt och peppar tillsätts vanligtvis för kryddor. Vitt vin, eller vinäger, fiskbestånd och extra jungfruolja ger de flytande elementen i denna maträtt.
Beroende på receptet kan fisken kanske inte marineras innan de läggs till grytan. Marinaden kan inkludera olivolja, vitlök, citronsaft och persilja. Vanligtvis är fisken marinaderad i några timmar.
Färsk fisk kan också användas för att skapa fiskbeståndet. Om man gör fiskbestånd är grönsaker först kocked i smör, sedan vatten och benen och huvuden på fisken tillsätts till potten och får sjuda. När den har sjunkats är vätskan ansträngd och fiskdelarna och grönsakerna kastas. Vitt vin läggs ofta till beståndet efter att det är klart.
För att laga Brudet , är vitlök och lök först sauterade i olivolja. Tomaterna tillsätts, sedan vitt vin eller vinäger. Fisk och smaksättning ingår precis innan fiskbeståndet läggs till. Fisken tappas i cirka 30 minuter, och sedan reduceras vätskan genom att sjuda. Omrörning Brudet är strikt förbjudet när fisken har lagts till, så för att blanda ingredienserna under matlagningen skakas potten försiktigt.
Om musslor eller körsbärstomater ingår i receptet, lämnas de ut till slutet av matlagningsprocessen. Dessa två ingredienser lagar mycket snabbare än de andra, och så får det bara laga mati några minuter för att undvika överkokning. Kryddan kan också läggas till igen i slutet av matlagningsprocessen.
Brudet är vanligtvis parat med en stärkelsefull sida, såsom potatismos eller polenta. Det kan också serveras med vitlöksbröd. Stärkelsen kan serveras på sidan, men ofta placeras den i en skål, och Brudet placeras ovanpå den. Först hälls soppan över potatisen eller polenta och sedan placeras fisken försiktigt på toppen. Den färdiga soppan är normalt garnerad med persilja.