Qu'est-ce que Brudet?

Populaire autour de la côte dalmatienne, Brudet est un type de soupe de poisson croate similaire à Bouillabaisse. Généralement, y compris trois types de poissons ou plus, Brudet peut même utiliser des anguilles ou des moules. La soupe n'est jamais remuée pendant la cuisson, afin d'empêcher la chair de poisson de se casser.

Brudet comprend généralement à la fois des oignons et de l'ail, ainsi que de la purée de tomates. Des tomates cerises ou des tomates pleine grandeur peuvent également être ajoutées. Le persil, les feuilles de laurier, le jus de citron et le sel et le poivre sont généralement ajoutés pour les assaisonnements. Le vin blanc ou le vinaigre de vin, le bouillon de poisson et l'huile d'olive extra vierge fournissent les éléments liquides de ce plat.

Selon la recette, le poisson peut ou non être mariné avant d'être ajouté au ragoût. La marinade peut comprendre l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron et le persil. Habituellement, le poisson est mariné pendant quelques heures.

Le poisson frais peut également être utilisé pour créer le bouillon de poisson. Si vous faites du poisson en bouillon, les légumes sont d'abord cuisinésEd dans le beurre, puis l'eau et les os et les têtes du poisson sont ajoutés au pot et laissent mijoter. Une fois mijotée, le liquide est tendu et les pièces et légumes du poisson sont jetés. Le vin blanc est souvent ajouté au stock une fois qu'il est terminé.

Pour cuisiner Brudet , l'ail et l'oignon sont d'abord sautés dans l'huile d'olive. Les tomates sont ajoutées, puis le vin blanc ou le vinaigre. Les poissons et l'assaisonnement sont inclus juste avant que le stock de poisson ne soit ajouté. Le poisson est poché pendant environ 30 minutes, puis le liquide est réduit par la mijotage. L'agitation Brudet est strictement interdite une fois le poisson ajouté, donc pour mélanger les ingrédients pendant la cuisson, le pot est doucement secoué.

Si les moules ou les tomates cerises sont incluses dans la recette, alors elles sont exclues jusqu'à la fin du processus de cuisson. Ces deux ingrédients cuisent beaucoup plus rapidement que les autres, et sont donc autorisés à cuirePendant quelques minutes pour éviter de trop cuire. L'assaisonnement peut également être ajouté à la fin du processus de cuisson.

Brudet est généralement associé à un côté féculent, comme la purée de pommes de terre ou de la polenta. Il peut également être servi avec du pain à l'ail. L'amidon peut être servi sur le côté, mais souvent il est placé dans un bol, et le brudet est placé dessus. Tout d'abord, la soupe est versée sur les pommes de terre ou la polenta, puis le poisson est soigneusement placé sur le dessus. La soupe finie est normalement garnie de persil.