Co je Pitha?

pitha nebo pithe , jak je psáno ve většině bengálských dialektů, je široká kategorie koláčů a chlebů populárních v celé Indii a Bangladéši. Většina Pitha jsou malé knedlíky nebo sušenky podobné občerstvení tradičně vyrobené z rýžové mouky a plné jakéhokoli počtu zeleniny, slazených ořechů nebo koření. Některé odrůdy jsou vyhrazeny pro kulturní nebo náboženské festivaly, i když je to v určité formě po celý rok v domácnostech a restauracích po celém Bangladéši a na indickém severu.

Neexistuje žádný jediný recept Pitha, protože termín je spíše jako kategorie než konkrétní jídlo, protože do názvu je zahrnuto mnoho různých odrůd dortů. Rýžová mouka je nejběžnější základna, ale lze také použít pšeničnou mouku nebo kukuřičná mouka. Většina z nich je sladká, ale ne všechny jsou. Složky jsou obvykle věci, které jsou pro kuchaře sezónně dostupné nebo osobně příjemné, přičemž výsledkem je přizpůsobivá řada indických dezertů.

Většina dezertů je prezentována jako maláknedlíky, i když mohou také převzít tvar plochých sušenek nebo tvarovaných sušenek. Základní pitha těsto je srovnatelné ve všech prezentacích, obvykle vyrobených z kombinace rýžové mouky a oleje nebo vyčištěného másla, známého jako ghee . Těsto je zpracováno do plochého kola, kořeněné nebo slazené podle chuti, a pak buď naplněné nebo pečené tak, jak je.

Náplně pro tyto indické chleby mohou být pikantní nebo sladké, i když velmi zřídka obsahují maso. Velmi jednoduchá pitha může být naplněna o něco více než kokosový a třtinový cukr, známý jako jaggery . Složitější verze zahrnují slazenou dušenou zeleninu, kandované ořechy, různé sýry nebo kari čočka. Náplň může být kombinována přímo do těsta, aby se vytvořila ochucená kulatá cukrovinka, nebo naplněna a utěsněná, aby se vytvořilo tradičnější knedlík.

Flat Pitha jsou obvykle prezentovány buď jako sušenky, které mají být završenyS připraveným chutney nebo šířením, nebo jako nezávislé občerstvení chleba, často ve složitých tvarech, mělo být užíváno sám. Kusy mohou být pečené, smažené nebo napařené a běžně se podávají po celý den, po celý rok. Pitha s bramborami jsou běžná snídaňová jídla, zejména v nejsevernějších státech Indie, a sladké odrůdy se běžně podávají s ranním i odpoledním čajem.

Obzvláště v Bangladéši je tento chléb také důležitou součástí mnoha různých festivalových oslav. Mnoho bangladéšských komunit má zvláštní druhy Pithy, které se vyrábějí pouze v určitých ročních obdobích, aby se shodovaly s náboženskými a kulturními festivaly. Specifické ingredience, styly přípravy a mandáty festivalu se liší od místa na místo.