Cos'è Pitha?
pitha o pithe poiché è scritto nella maggior parte dei dialetti bengalesi, è un'ampia categoria di torte e pane popolari in India e Bangladesh. La maggior parte dei pitha sono piccoli gnocchi simili a snack o biscotti tradizionalmente fatti di farina di riso e riempiti con qualsiasi numero di verdure, noci zuccherate o spezie. Alcune varietà sono riservate ai festival culturali o religiosi, sebbene sia, in qualche modo, mangiato tutto l'anno in case e ristoranti in Bangladesh e nel Nord indiano.
Non esiste una singola ricetta Pitha, poiché il termine è più simile a una categoria che a un alimento specifico, poiché molte diverse varietà di torte sono incluse nel titolo. La farina di riso è la base più comune, ma è possibile utilizzare anche farina di grano o farina di mais. La maggior parte sono dolci, ma non tutti lo sono. Gli ingredienti sono di solito cose che sono stagionalmente disponibili o personalmente piacevoli al cuoco, con il risultato che è una serie adattabile di dessert indiani.
La maggior parte dei dessert sono presentati come piccoliGnocchi, sebbene possano anche assumere la forma di cracker piatti o biscotti a forma. L'impasto di base di base è comparabile in tutte le presentazioni, generalmente fatta di una combinazione di farina di riso e olio o burro chiarificato, noto come ghee . L'impasto viene lavorato in un round piatto, speziato o addolcito a piacere, quindi riempito o cotto così com'è.
I ripieni per questi pane indiani possono essere salati o dolci, anche se contengono molto raramente carne. Un pitha molto semplice può essere riempito con poco più del cocco e dello zucchero di canna, noto come jaggery . Versioni più complesse includono verdure al vapore zuccherate, noci canditi, vari formaggi o lenticchie al curry. Il ripieno può essere combinato direttamente nell'impasto per creare una confezione rotonda aromatizzata o riempita e sigillata per creare un gnocco più tradizionale.
pitha piatto di solito sono presentati come cracker che devono essere superatiCon un chutney preparato o una diffusione, o come snack di pane indipendenti, spesso in forme intricate, pensavano per essere goduti da soli. I pezzi possono essere cotti, fritti o cotti al vapore e sono comunemente serviti tutto il giorno, tutto l'anno. Il pitha con le patate sono cibi comuni per la colazione, in particolare negli stati più settentrionali dell'India, e le varietà dolci sono comunemente servite con tè mattutino e pomeridiano.
In particolare in Bangladesh, questo pane è anche una parte importante di molte celebrazioni del festival. Molte comunità del Bangladesh hanno tipi speciali di pitha che vengono realizzati solo in determinati periodi dell'anno per coincidere con festival religiosi e culturali. Gli ingredienti specifici, gli stili di preparazione e i mandati del festival variano da un luogo all'altro.