Wat is Pitha?
Pitha , of pithe zoals het in de meeste Bengaalse dialecten is geschreven, is een brede categorie cakes en broodjes populair in India en Bangladesh. De meeste pitha zijn kleine snackachtige knoedels of koekjes die traditioneel gemaakt zijn van rijstmeel en gevuld met een willekeurig aantal groenten, gezoete noten of kruiden. Sommige variëteiten zijn gereserveerd voor culturele of religieuze festivals, hoewel het in de een of andere vorm het hele jaar door wordt gegeten in huizen en restaurants in Bangladesh en het Indiase noorden.
Er is geen enkel pitha -recept, omdat de term meer op een categorie lijkt dan op een specifiek voedsel, omdat veel verschillende cakevariëteiten onder de titel worden opgenomen. Rijstmeel is de meest voorkomende basis, maar tarwebloem of maïsmeel kan ook worden gebruikt. De meeste zijn lief, maar niet allemaal. Ingrediënten zijn meestal dingen die seizoensgebonden of persoonlijk aangenaam zijn voor de kok, waarbij het resultaat een aanpasbare reeks Indiase desserts is.
De meeste desserts worden gepresenteerd als kleinDumplings, hoewel ze ook de vorm van platte crackers of gevormde koekjes kunnen aannemen. Het basale pitha -deeg is vergelijkbaar in alle presentaties, meestal gemaakt van een combinatie van rijstmeel en olie of verduidelijkte boter, bekend als ghee . Het deeg wordt in een platte ronde gewerkt, gekruid of gezoet naar smaak, en vervolgens gevuld of gebakken zoals het is.
vullingen voor deze Indiase brood kunnen hartig of zoet zijn, hoewel ze zeer zelden vlees bevatten. Een zeer eenvoudige pitha kan worden gevuld met weinig meer dan kokosnoot en rietsuiker, bekend als roestervoorzetting . Meer complexe versies zijn gezoete gestoomde groenten, gekonfijte noten, verschillende kazen of gecurreerde linzen. De vulling kan direct in het deeg worden gecombineerd om een gearomatiseerde ronde confectie te maken, of gevuld en verzegeld om een meer traditionele knoedel te maken.
platte pitha wordt meestal gepresenteerd als crackers die bedoeld zijn om te worden bedoeldmet een voorbereide chutney of spread, of als onafhankelijke broodsnacks, vaak in ingewikkelde vormen, bedoeld om alleen te genieten. Stukken kunnen worden gebakken, gefrituurd of gestoomd en worden het hele jaar door vaak de hele dag door geserveerd. Pitha met aardappelen zijn gewone ontbijtvoeding, vooral in de noordelijke staten van India, en zoete variëteiten worden vaak geserveerd met zowel ochtend- als afternoon tea.
Vooral in Bangladesh is dit brood ook een belangrijk onderdeel van veel verschillende festivalvieringen. Veel Bengaalse gemeenschappen hebben speciale soorten pitha die alleen op bepaalde tijden van het jaar worden gemaakt om samen te vallen met religieuze en culturele festivals. Specifieke ingrediënten, bereidingsstijlen en festivalmandaten variëren van plaats tot plaats.