Hva er Pitha?

pitha , eller pithe som det er skrevet på de fleste bengaliske dialekter, er en bred kategori av kaker og brød som er populære i hele India og Bangladesh. De fleste pitha er små snacklignende melboller eller kaker som tradisjonelt er laget av rismel, og fylt med et hvilket som helst antall grønnsaker, søtede nøtter eller krydder. Noen varianter er forbeholdt kulturelle eller religiøse festivaler, selv om det i en eller annen form spises året rundt i hjem og restauranter i hele Bangladesh og det indiske nord.

Det er ingen enkelt pitha -oppskrift, ettersom begrepet er mer som en kategori enn en spesifikk mat, ettersom mange forskjellige kakesorter er inkludert under tittelen. Rismel er den vanligste basen, men hvetemel eller maismel kan også brukes. De fleste er søte, men ikke alle er. Ingredienser er vanligvis ting som er sesongmessig tilgjengelige eller personlig behagelige for kokken, og resultatet er et tilpasningsdyktig rekke indiske desserter.

De fleste av dessertene blir presentert som småDumplings, selv om de også kan ta formen av flate kjeks eller formede informasjonskapsler. Den grunnleggende pitha -deigen er sammenlignbar i alle presentasjoner, vanligvis laget av en kombinasjon av rismel og olje eller avklart smør, kjent som ghee . Deigen blir bearbeidet i en flat runde, krydret eller søtet etter smak, og enten fylt eller bakt som den er.

Fyll for disse indiske brødene kan være velsmakende eller søte, selv om de veldig sjelden inneholder kjøtt. En veldig enkel pitha kan fylles med lite mer enn kokosnøtt og rørsukker, kjent som jaggery . Mer komplekse versjoner inkluderer søtede dampede grønnsaker, kandiserte nøtter, forskjellige oster eller karrierte linser. Fyllingen kan kombineres direkte i deigen for å lage en smaksatt rund konfekt, eller fylles og forsegles for å lage en mer tradisjonell dumpling.

Flat pitha blir vanligvis presentert enten som kjeks som er ment å bli toppetmed en forberedt chutney eller spredning, eller som uavhengige brødsnacks, ofte i intrikate former, ment å bli glede av alene. Stykker kan bakes, stekt eller dampes, og serveres ofte hele dagen, hele året. Pitha med poteter er vanlig frokostmat, spesielt i Indias nordligste stater, og søte varianter serveres ofte med både morgen- og ettermiddagste.

Spesielt i Bangladesh er dette brødet også en viktig del av mange forskjellige festivalfeiringer. Mange bangladeshiske samfunn har spesielle typer pitha som bare er laget på bestemte tider av året for å sammenfalle med religiøse og kulturelle festivaler. Spesifikke ingredienser, stilarter med forberedelse og festivalmandater varierer fra sted til sted.