Qu'est-ce que Pitha?
Pitha , ou Pithe Comme il est écrit dans la plupart des dialectes bengalis, est une large catégorie de gâteaux et de pains populaires dans toute l'Inde et le Bangladesh. La plupart des Pitha sont de petites boulettes de collations ou des biscuits traditionnellement en farine de riz et remplies d'un nombre de légumes, de noix sucrées ou d'épices. Certaines variétés sont réservées aux festivals culturels ou religieux, bien qu'il soit, en quelque sorte, mangé toute l'année dans les maisons et les restaurants du Bangladesh et du Nord indien.
Il n'y a pas de recette de Pitha unique, car le terme ressemble plus à une catégorie qu'un aliment spécifique, car de nombreuses variétés de gâteaux différentes sont incluses sous le titre. La farine de riz est la base la plus courante, mais la farine de blé ou la farine de maïs peut également être utilisée. La plupart sont doux, mais pas tous. Les ingrédients sont généralement des choses qui sont disponibles de façon saisonnière ou personnellement personnelles pour le cuisinier, avec le résultat étant un éventail adaptable de desserts indiens.
La plupart des desserts sont présentés comme petitsDes boulettes, bien qu'ils puissent également prendre la forme de craquelins plats ou de biscuits en forme. La pâte à pitha de base est comparable dans toutes les présentations, généralement faite d'une combinaison de farine de riz et d'huile ou de beurre clarifié, appelé ghee . La pâte est travaillée dans un rond plat, épicé ou sucré au goût, puis rempli ou cuit tel quel.
Les garnitures pour ces pains indiens peuvent être savoureuses ou sucrées, bien qu'elles contiennent très rarement de la viande. Un pitha très simple peut être rempli de peu plus que du sucre de noix de coco et de canne, connu sous le nom de jaggery . Les versions plus complexes comprennent des légumes cuits à la vapeur sucrés, des noix confites, divers fromages ou des lentilles au curry. La garniture peut être combinée directement dans la pâte pour faire une confection ronde aromatisée, ou remplie et scellée pour faire une boulette plus traditionnelle.
Pitha plat est généralement présenté soit comme des craquelins qui sont censés être surmontésavec un chutney ou une tartinade préparé, ou comme des collations de pain indépendantes, souvent sous des formes complexes, destinées à être appréciées seule. Les pièces peuvent être cuites, frites ou cuites à la vapeur, et sont couramment servies toute la journée, toute l'année. Les pitha aux pommes de terre sont des aliments courants pour le petit-déjeuner, en particulier dans les États les plus au nord de l'Inde, et les variétés sucrées sont couramment servies avec le thé matin et l'après-midi.
En particulier au Bangladesh, ce pain est également une partie importante de nombreuses célébrations du festival différentes. De nombreuses communautés bangladais ont des types spéciaux de pitha qui ne sont fabriqués qu'à certaines périodes de l'année pour coïncider avec les festivals religieux et culturels. Les ingrédients spécifiques, les styles de préparation et les mandats du festival varient d'un endroit à l'autre.