Hvad er Pitha?
pitha eller pithe som det er skrevet i de fleste bengaliske dialekter, er en bred kategori af kager og brød, der er populære i hele Indien og Bangladesh. De fleste pitha er små snacklignende dumplings eller cookies traditionelt lavet af rismel og fyldt med et hvilket som helst antal grøntsager, sødede nødder eller krydderier. Nogle sorter er forbeholdt kulturelle eller religiøse festivaler, skønt det i en eller anden form spises året rundt i hjem og restauranter i hele Bangladesh og det indiske nord.
Der er ingen enkelt Pitha -opskrift, da udtrykket ligner en kategori end en specifik mad, da mange forskellige kagesorter er inkluderet under titlen. Riskel er den mest almindelige base, men hvedemel eller majsmel kan også bruges. De fleste er søde, men ikke alle er. Ingredienser er normalt ting, der er sæsonmæssigt tilgængelige eller personligt behagelige for kokken, hvor resultatet er et tilpasningsdygtigt udvalg af indiske desserter.
De fleste af desserterne præsenteres som småDumplings, selvom de også kan påtage sig formen af flade kiks eller formede cookies. Den grundlæggende pitha -dej er sammenlignelig i alle præsentationer, normalt lavet af en kombination af rismel og olie eller klaret smør, kendt som ghee . Dejen arbejdes i en flad runde, krydret eller sødet efter smag og derefter enten fyldt eller bagt som det er.
Udfyldninger til disse indiske brød kan være enten velsmagende eller søde, skønt de meget sjældent indeholder kød. En meget enkel pitha kan være fyldt med lidt mere end kokosnød og sukkerrørsukker, kendt som jaggery . Mere komplekse versioner inkluderer sødede dampede grøntsager, kandiserede nødder, forskellige oste eller curried linser. Påfyldningen kan kombineres direkte til dejen for at lave en aromatiseret konfekt eller fyldes og forsegles for at gøre en mere traditionel dumpling.
flad pitha præsenteres normalt enten som kiks, der er beregnet til at blive toppetMed en forberedt chutney eller spredning eller som uafhængige brød snacks, ofte i indviklede former, beregnet til at blive nydt alene. Stykker kan bages, stegt eller dampes og serveres ofte hele dagen, året rundt. Pitha med kartofler er almindelige morgenmadsmad, især i Indiens nordligste stater, og søde sorter serveres ofte med både morgen- og eftermiddagste.
Især i Bangladesh er dette brød også en vigtig del af mange forskellige festivalfester. Mange Bangladeshiske samfund har specielle slags pitha, der kun er lavet på bestemte tidspunkter af året for at falde sammen med religiøse og kulturelle festivaler. Specifikke ingredienser, stilarter af forberedelse og festivalmandater varierer fra sted til sted.