O que é Pitha?

pitha , ou Pithe Como está escrito na maioria dos dialetos bengalis, é uma ampla categoria de bolos e pães populares em toda a Índia e Bangladesh. A maioria das pitha são pequenos bolinhos de lanches ou biscoitos tradicionalmente feitos de farinha de arroz e cheios de qualquer número de vegetais, nozes adoçadas ou especiarias. Algumas variedades são reservadas para festivais culturais ou religiosos, embora seja, de alguma forma, consumido o ano todo em casas e restaurantes em Bangladesh e no norte indiano.

Não existe uma receita de pitha, pois o termo é mais como uma categoria do que um alimento específico, pois muitas variedades diferentes de bolo são incluídas no título. A farinha de arroz é a base mais comum, mas a farinha de trigo ou a farinha de milho também pode ser usada. A maioria é doce, mas nem todos são. Os ingredientes geralmente são coisas disponíveis sazonalmente ou pessoalmente agradáveis ​​para o cozinheiro, com o resultado sendo uma variedade adaptável de sobremesas indianas.

A maioria das sobremesas é apresentada como pequenaMassocos, embora também possam assumir a forma de biscoitos planos ou biscoitos em forma. A massa básica de pitha é comparável em todas as apresentações, geralmente feita de uma combinação de farinha de arroz e óleo ou manteiga clarificada, conhecida como ghee . A massa é trabalhada em uma rodada plana, temperada ou adoçada a gosto, e depois cheia ou assada como está.

Os recheios para esses pães indianos podem ser salgados ou doces, embora raramente contenham carne. Um pitha muito simples pode ser preenchido com pouco mais que coco e açúcar de cana, conhecido como açúcar mascavo . Versões mais complexas incluem vegetais adoçados no vapor, nozes cristalizadas, vários queijos ou lentilhas ao curry. O recheio pode ser combinado diretamente na massa para fazer uma confecção redonda com sabor, ou preenchida e selada para fazer um bolinho mais tradicional.

Pitha plana geralmente é apresentada como biscoitos que devem ser cobertoscom um chutney preparado ou espalhado, ou como lanches de pão independentes, geralmente em formas intrincadas, destinadas a serem apreciadas sozinhas. As peças podem ser assadas, fritas ou cozidas no vapor, e geralmente são servidas o dia inteiro, durante todo o ano. Pitha com batatas são alimentos comuns de café da manhã, principalmente nos estados mais ao norte da Índia, e as variedades doces são comumente servidas com chá da manhã e da tarde.

Particularmente em Bangladesh, este pão também é uma parte importante de muitas comemorações diferentes do festival. Muitas comunidades de Bangladesh têm tipos especiais de pitha que são feitos apenas em determinadas épocas do ano para coincidir com festivais religiosos e culturais. Ingredientes específicos, estilos de preparação e mandatos do festival variam de um lugar para outro.