¿Qué es Pitha?
pitha , o pithe como está escrito en la mayoría de los dialectos bengalíes, es una amplia categoría de pasteles y panes populares en toda India y Bangladesh. La mayoría de los pitha son pequeñas albóndigas o galletas en forma de refrigerio tradicionalmente hechas de harina de arroz, y llenas de cualquier cantidad de verduras, nueces endulzadas o especias. Algunas variedades están reservadas para festivales culturales o religiosos, aunque, de alguna forma, se come durante todo el año en hogares y restaurantes en todo Bangladesh y el norte indio.
No hay una receta de pitha única, ya que el término es más como una categoría que una comida específica, ya que se incluyen muchas variedades de pastel diferentes bajo el título. La harina de arroz es la base más común, pero la harina de trigo o la harina de maíz también se pueden usar. La mayoría son dulces, pero no todos lo son. Los ingredientes suelen ser cosas que están disponibles estacionalmente o personalmente agradables para el cocinero, y el resultado es una variedad adaptable de postres indios.
La mayoría de los postres se presentan como pequeñosLas albóndigas, aunque también pueden tomar la forma de galletas planas o galletas con forma. La masa de pitha básica es comparable en todas las presentaciones, generalmente hecha de una combinación de harina de arroz y aceite o mantequilla clarificada, conocida como ghee . La masa se trabaja en una redonda plana, condimentada o endulzada al gusto, y luego se llena o horneada como es.
Los rellenos para estos panes indios pueden ser sabrosos o dulces, aunque rara vez contienen carne. Una pitha muy simple puede estar llena de poco más que azúcar de coco y caña, conocido como Jaggery . Las versiones más complejas incluyen vegetales al vapor endulzado, nueces confitadas, varios quesos o lentejas al curry. El relleno se puede combinar directamente en la masa para hacer una confección redonda con sabor, o llena y sellado para hacer una masa de masa más tradicional.
pitha plana generalmente se presentan como galletas que deben ser superadascon un chutney o propagación preparado, o como bocadillos de pan independientes, a menudo en formas intrincadas, destinadas a disfrutarse solas. Las piezas se pueden hornear, fritos o al vapor, y comúnmente se sirven todo el día, durante todo el año. La pitha con papas son alimentos de desayuno comunes, particularmente en los estados más septentrionales de la India, y las variedades dulces se sirven comúnmente con el té de la mañana y la tarde.
Particularmente en Bangladesh, este pan también es una parte importante de muchas celebraciones diferentes del festival. Muchas comunidades de Bangladesh tienen tipos especiales de pitha que se hacen solo en ciertas épocas del año para coincidir con festivales religiosos y culturales. Los ingredientes específicos, los estilos de preparación y los mandatos del festival varían de un lugar a otro.