¿Qué es el yogurt búlgaro?
El yogurt búlgaro, llamado Kiselo Mlyoko en Bulgaria, es un tipo de yogurt que se forma a partir de dos tipos específicos de bacterias iniciales. Aunque el proceso de crear yogurt búlgaro es idéntico al de hacer otros yogures, es único debido a las inclusiones exclusivas de solo las dos culturas distintas. El yogurt tampoco está hecho tradicionalmente de leche de vaca, sino que usa leche de oveja, leche de búfalo o leche de cabra. Algunos creen que la variedad búlgara de yogurt tiene beneficios de salud excepcionales que podrían permitir que alguien viviera una vida más larga. Las culturas utilizadas en el yogurt búlgaro no son exclusivas del país y el yogur se puede producir en cualquier lugar.
Durante miles de años, se ha hecho y comido el yogur búlgaro. Los dos tipos de bacterias iniciales que lo hacen búlgaro son Lactobacillus delbrueckii, subespecies bulgaricus y Streptococcus salivarius, subespecie thermophilus. La mayoría de los yogures producidos en todo el mundo tienen estas dos bacterias enellos, pero la diferencia con el yogurt búlgaro es que son los únicos dos entrantes utilizados. Algunos búlgaros creen que las culturas en el país que se utilizan para hacer un nuevo yogurt son en realidad los mismos que se han utilizado durante generaciones.
El yogurt búlgaro estaba originalmente hecho de leche de oveja. Llegó con el tiempo que se hiciera con muchos otros tipos de leche, incluidos vacas, búfalo y cabra. Cada uno de los diferentes tipos de leche tiene diferentes propiedades y puede generar diferentes texturas de yogurt.
El yogur de leche búfalo búlgaro tiene algunas propiedades especiales. Es bajo en contenido de agua, por lo que es más grueso que los yogures de leche de vaca. También es capaz de llevar bacterias beneficiosas al tracto intestinal de manera más eficiente que los yogures hechos de otros tipos de leche. El yogurt de leche de búfalo es fácil de detectar, porque la leche carece de caroteno, lo que lo convierte en un color blanco muy brillante.
es posible hacerYogurt búlgaro en cualquier parte del mundo, incluso en casa. Las culturas utilizadas para comenzar a hacer el yogur están disponibles y se pueden comprar fácilmente. El proceso de hacerlo es idéntico al proceso utilizado en otros yogures, excepto que no se puede permitir que ninguna otra bacteria ingrese a la leche.
Como todos los yogures, el yogurt búlgaro tiene muchos beneficios para la salud. Algunos de estos incluyen una mejor salud digestiva, un riesgo reducido de osteoporosis y un riesgo reducido de presión arterial alta. La variedad búlgara también tiene una gran cantidad de bacterias buenas llamadas probióticos que pueden ayudar a eliminar las bacterias dañinas de los intestinos.