Hva er bulgarsk yoghurt?

Bulgarsk yoghurt, kalt Kiselo Mlyako i Bulgaria, er en type yoghurt som er dannet fra to spesifikke typer startbakterier. Selv om prosessen med å skape bulgarsk yoghurt er identisk med å lage andre yoghurt, er det unikt på grunn av de eksklusive inneslutningene til bare de to distinkte kulturene. Yoghurten er heller ikke tradisjonelt laget av kumelk, men bruker i stedet sauemelk, bøffelmelk eller geitemelk. Noen mener den bulgarske variasjonen av yoghurt har eksepsjonelle helsemessige fordeler som kan tillate noen å leve et lengre liv. Kulturene som brukes i bulgarsk yoghurt er ikke eksklusivt for landet, og yoghurten kan produseres hvor som helst.

I tusenvis av år er bulgarsk yoghurt blitt laget og spist. De to typene startbakterier som gjør det til bulgarsk er Lactobacillus delbruckii, underarter bulgaricus og Streptococcus spyttarius, underarter termophilus. De fleste yoghurt produsert over hele verden har disse to bakteriene idem, men forskjellen med bulgarsk yoghurt er at de er de eneste to forretter som brukes. Noen bulgarere mener kulturene i landet som brukes til å lage ny yoghurt, faktisk er de samme som har blitt brukt i generasjoner.

Bulgarsk yoghurt var opprinnelig laget av sauemelk. Det kom over tid å bli laget med mange andre typer melk, inkludert ku, bøffel og geit. Hver av de forskjellige typene melk har forskjellige egenskaper og kan generere forskjellige strukturer av yoghurt.

Bulgarsk bøffelmelkyoghurt har noen spesielle egenskaper. Den er lite i vanninnhold, så det er tykkere enn kumelkyoghurt. Det er også i stand til å føre gunstige bakterier inn i tarmkanalen mer effektivt enn yoghurt laget av andre typer melk. Buffalo melk yoghurt er lett å oppdage, fordi melken mangler karoten, noe som gjør den til en veldig lys hvit i fargen.

Det er mulig å lageBulgarsk yoghurt hvor som helst i verden, selv hjemme. Kulturene som brukes til å begynne å lage yoghurten er tilgjengelige og kan enkelt kjøpes. Prosessen med å gjøre det er identisk med prosessen som brukes i andre yoghurt, bortsett fra at ingen andre bakterier kan få lov til å komme inn i melken.

Som alle yoghurt, har bulgarsk yoghurt mange helsemessige fordeler. Noen av disse inkluderer forbedret fordøyelseshelse, redusert risiko for osteoporose og redusert risiko for høyt blodtrykk. Den bulgarske sorten har også en stor mengde gode bakterier som kalles probiotika som kan bidra til å fjerne skadelige bakterier fra tarmen.