Wat is Bulgaarse yoghurt?
Bulgaarse yoghurt, Kiselo Mlyako genoemd in Bulgarije, is een type yoghurt dat wordt gevormd uit twee specifieke soorten startersbacteriën. Hoewel het proces van het creëren van Bulgaarse yoghurt identiek is aan dat van het maken van andere yoghurt, is het uniek vanwege de exclusieve insluitsels van alleen de twee verschillende culturen. De yoghurt wordt ook niet traditioneel gemaakt van koemelk, maar gebruikt in plaats daarvan schapenmelk, buffelmelk of geitenmelk. Sommigen geloven dat de Bulgaarse verscheidenheid aan yoghurt uitzonderlijke gezondheidsvoordelen heeft waarmee iemand een langer leven kan leiden. De culturen die in het Bulgaarse yoghurt worden gebruikt, zijn niet exclusief voor het land en de yoghurt kan overal worden geproduceerd. De twee soorten startersbacteriën die het Bulgaarse maken, zijn Lactobacillus delbrueckii, ondersoorten bulgaricus en Streptococcus salivarius, ondersoorten thermophilus. De meeste yoghurt die over de hele wereld worden geproduceerd, hebben deze twee bacteriën inhen, maar het verschil met de Bulgaarse yoghurt is dat zij de enige twee gebruikers zijn die worden gebruikt. Sommige Bulgaren geloven dat de culturen in het land die worden gebruikt om nieuwe yoghurt te maken, eigenlijk dezelfde zijn die al generaties lang worden gebruikt.
Bulgaarse yoghurt is oorspronkelijk gemaakt van schapenmelk. Het kwam na verloop van tijd om te worden gemaakt met vele andere soorten melk, waaronder koe, buffel en geit. Elk van de verschillende soorten melk heeft verschillende eigenschappen en kan verschillende texturen van yoghurt genereren.
Bulgaarse buffelmelkyoghurt heeft een aantal speciale eigenschappen. Het is weinig watergehalte, dus het is dikker dan koeienmelkyoghurt. Het is ook in staat om nuttige bacteriën in het darmkanaal efficiënter te dragen dan yoghurt gemaakt van andere soorten melk. Buffalo Milk Yoghurt is gemakkelijk te herkennen, omdat de melk caroteen mist, waardoor het een zeer helder wit van kleur is.
Het is mogelijk om te makenBulgaarse yoghurt overal ter wereld, zelfs thuis. De culturen die worden gebruikt om de yoghurt te maken, zijn beschikbaar en kunnen eenvoudig worden gekocht. Het proces van het maken is identiek aan het proces dat wordt gebruikt in andere yoghurts, behalve dat geen andere bacteriën de melk kunnen binnenkomen.
Net als alle yoghurt heeft Bulgaarse yoghurt veel gezondheidsvoordelen. Sommige hiervan omvatten verbeterde spijsvertering, een verminderd risico op osteoporose en een verminderd risico op hoge bloeddruk. De Bulgaarse variëteit heeft ook een grote hoeveelheid goede bacteriën die probiotica worden genoemd die kunnen helpen om schadelijke bacteriën uit de darmen te verwijderen.