O que é iogurte búlgaro?
O iogurte búlgaro, chamado kiselo mlyako na Bulgária, é um tipo de iogurte formado a partir de dois tipos específicos de bactérias iniciantes. Embora o processo de criação de iogurte búlgaro seja idêntico ao de fazer outros iogurtes, é único devido às inclusões exclusivas de apenas as duas culturas distintas. O iogurte também não é tradicionalmente feito com o leite de vaca, mas usa leite de ovelha, leite de búfalo ou leite de cabra. Alguns acreditam que a variedade búlgara de iogurte traz benefícios excepcionais à saúde que podem permitir que alguém viva uma vida mais longa. As culturas usadas no iogurte búlgaro não são exclusivas do país e o iogurte pode ser produzido em qualquer lugar.
Por milhares de anos, o iogurte búlgaro foi feito e comido. Os dois tipos de bactérias iniciantes que o tornam búlgaro são Lactobacillus delbrueckii, subespécies Bulgaricus e Streptococcus salivarius, subespécies thermophilus. A maioria dos iogurtes produzidos em todo o mundo tem essas duas bactérias emEles, mas a diferença com o iogurte búlgaro é que eles são os únicos dois iniciantes usados. Alguns búlgaros acreditam que as culturas do país usadas para fazer um novo iogurte são realmente as mesmas que foram usadas por gerações.
O iogurte búlgaro foi originalmente feito com leite de ovelha. Chegou ao longo do tempo para ser feito com muitos outros tipos de leite, incluindo vaca, búfalo e cabra. Cada um dos diferentes tipos de leite tem propriedades diferentes e pode gerar diferentes texturas de iogurte.
O iogurte do leite de búfalo búlgaro tem algumas propriedades especiais. Está com baixo teor de água, por isso é mais espesso que os iogurtes de leite de vaca. Também é capaz de transportar bactérias benéficas para o trato intestinal com mais eficiência do que os iogurtes feitos de outros tipos de leite. O iogurte de leite de búfalo é fácil de identificar, porque o leite não tem caroteno, tornando -o de cor branca muito brilhante.é possível fazerIogurte búlgaro em qualquer lugar do mundo, mesmo em casa. As culturas usadas para começar a fazer o iogurte estão disponíveis e podem ser facilmente adquiridas. O processo de torná -lo é idêntico ao processo usado em outros iogurtes, exceto que nenhuma outra bactéria pode entrar no leite.
Como todos os iogurtes, o iogurte búlgaro tem muitos benefícios à saúde. Alguns deles incluem melhoria a saúde digestiva, um risco reduzido de osteoporose e um risco reduzido de pressão alta. A variedade búlgara também possui uma grande quantidade de boas bactérias chamadas probióticas que podem ajudar a remover bactérias nocivas do intestino.