O que é Rawon?

Rawon é uma sopa de carne preta javanesa que tem suas origens em Surabaya, uma das províncias de Java Oriental, Indonésia. Esta sopa aromática e ricamente com sabor é um dos pratos tradicionais da Indonésia e é normalmente servida por arroz ou macarrão de vidro. O tempero principal deste prato é Keluak, uma noz preta que é a semente do fruto da árvore kepayang encontrada na região. Esse tempero é responsável por dar à sopa sua cor exótica e preta. Ele vem com uma variedade de acompanhamentos, como bolachas de camarão, brotos de feijão mungo, ovos de pato salgado e molho de pimenta sambal. Às vezes, é referido como Nasi Rowan ou Rawon Rice na Indonésia quando servido sobre uma tigela de arroz.

Uma bonanza de vários sabores, esta sopa preta é normalmente servida com uma grande variedade de guarnições coloridas. Algumas das guarnições mais comuns são cebola verde, bean branqueadoPoutas e flocos de chalota crocantes. Também pode ser decorado com fatias de ovo cozido e palitos de aipo chineses. Embora seja servido como prato principal em Java Oriental e Central, há diferenças sutis na aparência e no sabor nas duas regiões. O Rawon feito no Java Central é mais doce e mais preto do que o ensopado Rawon encontrado no leste de Java.

A carne nesta sopa é cortada em pequenos tamanhos de mordida e às vezes é cozida por pressão até ficar macia. O ensopado contém uma mistura potente de especiarias moídas feita de uma variedade de ingredientes frescos e secos-pimentões vermelhos, alho, chalota e vellenut-que engrossa o prato. Ele também possui açafrão, Galangale, que é um tipo de gengibre e Keluak. Essas especiarias geralmente são moídas, refogadas em óleo e adicionadas ao caldo de carne em fervura que contém a carne em cubos. Às vezes, também é temperado com folhas de limão kaffir, alho -poró,folhas de louro e capim -limão.

O sabor único e de nozes da sopa Rawon vem da noz preta do Keluak. É uma semente de casca dura que se assemelha a uma noz brasileira e é considerada difícil de encontrar. Isso ocorre porque as sementes são colhidas a partir de árvores de kepayang selvagens que exigem anos para amadurecer; Eles não são cultivados comercialmente porque não é economicamente viável. As frutas e sementes são venenosas e exigem processamento rigoroso antes que possam ser usados ​​como alimento. Keluak às vezes pode ser encontrado em pastas de especiarias pré -misturadas.