ラボンとは何ですか？

ラボンは、インドネシアの東ジャワの州の1つであるスラバヤに起源があるジャワの黒いビーフスープです。この芳香性のある豊かな風味のあるスープは、インドネシアの伝統的な料理の1つであり、通常、米やガラスの麺の上で提供されます。この料理の主なスパイスは、この地域で見つかったケパヤンの木の果実の種である黒いナッツであるケルアックです。このスパイスは、スープにエキゾチックで深い黒い色を与える責任があります。

このスープまたはシチューは、ジャワティムールと東ジャワテンガの特徴的な食べ物の1つと考えられています。エビクラッカー、ムングビーンズの芽、塩漬け卵、サンバルチリソースなど、さまざまな伴奏が付属しています。時々、それは米のボウルの上で提供されたときに、インドネシアのナシロワンまたはラワンライスと呼ばれます。

さまざまなフレーバーの大当たりであるこの黒いスープには、通常、カラフルな飾りがたくさん添えられています。より一般的なガーニッシュのいくつかは緑の玉ねぎ、ブランチドビーンズですプラウト、そしてサクサクしたエシャロットフレーク。また、卵と中華のセロリスティックのくさびで飾られることもあります。東と中央の両方のジャワでメインコースとして機能しますが、2つの地域での外観と味の両方に微妙な違いがあります。中央のジャワで作られたラボンは、東ジャワで見つかったラワンシチューよりも甘くて黒いです。

このスープの牛肉は、小さな一口サイズに似たもので、柔らかくなるまで圧力調理されることがあります。シチューには、皿を厚くする新鮮で乾燥した材料（赤い唐辛子、ニンニク、エシャロット、キャンドルナッツ）で作られた強力なグラウンドアップスパイスミックスが含まれています。また、ターメリック、ガランガレ、生ingerの一種、ケルアックもあります。これらのスパイスは通常、粉砕され、油で炒め、さいの目に切った牛肉を含む沸騰牛肉ストックに追加されます。時々、それはカフィアライムの葉、ネギで味付けされています、湾の葉、およびレモングラス。

ラボンスープのユニークでナッツのような風味は、黒いケルアックナッツから来ています。それはブラジルのナッツに似た硬い殻の種であり、見つけるのが難しいと考えられています。これは、種子が成熟するのに何年もかかる野生のケパヤンの木から収穫されたためです。経済的に実行可能ではないため、彼らは商業的に栽培されていません。果物と種子は有毒であり、食物として使用する前に厳格な加工を必要とします。 Keluakは、時々、スパイスペーストを予期していることがあります。