Vad är Rawon?

Rawon är en javansk svart nötköttsoppa som har sitt ursprung i Surabaya, en av provinserna i East Java, Indonesien. Denna aromatiska, rikt smaksatta soppa är en av de traditionella rätter i Indonesien och serveras vanligtvis över ris- eller glasnudlar. Huvudkryddan i denna maträtt är Keluak, en svart mutter som är fröet från frukten av Kepayang -trädet som finns i regionen. Detta krydda ansvarar för att ge soppan sin exotiska, djupa-svarta färg.

Denna soppa eller gryta anses vara en av de distinkta matarna från Jawa Timur och östra Jawa Tengah. Det levereras med en mängd olika ackompanjemang, såsom räkor, mungbönor groddar, saltade ankaägg och sambal chilisås. Ibland kallas det Nasi Rowan eller Rawon Rice i Indonesien när det serveras över en skål med ris.

En bonanza av olika smaker, denna svarta soppa serveras vanligtvis med ett stort sortiment av färgglada garneringar. Några av de vanligaste garneringarna är gröna lök, blancherade bönorProuts och krispiga schalottenlökflingor. Det kan också garneras med kilar av kokt ägg och kinesiska selleri. Även om det serveras som en huvudrätt i både öst och centrala Java, finns det subtila skillnader i både dess utseende och smak i de två regionerna. Rawon tillverkad i centrala Java är sötare och svartare i färg än Rawon -grytan som finns i östra Java.

Nötköttet i denna soppa är tärnad i små bitstorlekar, och det är ibland tryck tillagat tills det blir mjukt. Grytan innehåller en potent markerad kryddblandning gjord av en mängd färska och torra ingredienser-röda chili, vitlök, schalottenlök och ljussten-som förtjockar skålen. Den har också gurkmeja, Galangale, som är en typ av ingefära och Keluak. Dessa kryddor är vanligtvis markerade, sauterade i olja och läggs till kokande nötkött som innehåller tärnad nötkött. Ibland är det också kryddat med kaffir lime blad, purjolök,Bay Leaves och citrongräs.

Den unika, nötiga smaken på Rawon -soppan kommer från den svarta keluakmuttern. Det är ett hårskalat frö som liknar en brasilienmutter och anses vara svår att hitta. Detta beror på att frön skördas från vilda kepayang -träd som kräver år att mogna; De odlas inte kommersiellt eftersom det inte är ekonomiskt hållbart. Frukten och frönna är giftiga och de kräver rigorös bearbetning innan de kan användas som mat. Keluak kan ibland hittas i förblandade Spice Pastes.