Hva er Rawon?
Rawon er en javansk svart storfekjøttsuppe som har sin opprinnelse i Surabaya, en av provinsene i Øst -Java, Indonesia. Denne aromatiske, rikt smaksatte suppen er en av de tradisjonelle rettene i Indonesia og serveres vanligvis over ris- eller glassnudler. Hovedkrydderet i denne retten er Keluak, en svart nøtt som er frøet til frukten av Kepayang -treet som finnes i regionen. Dette krydderet er ansvarlig for å gi suppen sin eksotiske, dypsvorte farge.
Denne suppen eller lapskausen anses å være en av de særegne matvarene til Jawa Timur og Eastern Jawa Tengah. Den leveres med en rekke akkompagnement, som reke kjeks, mungbønnespirer, saltede andegg og sambal chilisaus. Noen ganger blir det referert til som Nasi Rowan eller Rawon Rice i Indonesia når den serveres over en skål med ris.
En bonanza med forskjellige smaker, denne svarte suppen serveres vanligvis med et stort utvalg av fargerike pynt. Noen av de mer vanlige garnityrene er grønn løk, blankerte bønnerProuts og sprø sjalottløk. Det kan også pyntes med kiler med kokt egg og kinesiske selleripinner. Mens det blir tjent som en hovedrett i både øst og sentralt Java, er det subtile forskjeller i både utseendet og smaken i de to regionene. Rawon laget i Java sentrum er søtere og svart i fargen enn Rawon Stew som finnes i Øst -Java.
Oksekjøttet i denne suppen er terninger i små bittstørrelser, og det er noen ganger trykk kokt til den blir myk. Gryteretten inneholder en kraftig jord-up krydderblanding laget av en rekke ferske og tørre ingredienser-røde chili, hvitløk, sjalottløk og candlenut-som tykner retten. Den har også gurkemeie, Galangale, som er en type ingefær og Keluak. Disse krydderne er vanligvis malt opp, sautert i olje og tilsatt til kokende storfekjøtt som inneholder den terningede storfekjøttet. Noen ganger er det også krydret med Kaffir Lime -blader, purre,laurbærblad og sitrongress.
Den unike, nøtteaktige smaken av Rawon -suppen kommer fra den svarte Keluak -nøtten. Det er et hardt skallet frø som ligner en Brasil-nøtt og anses å være vanskelig å finne. Dette er fordi frøene høstes fra ville kepayang -trær som krever år å modnes; De dyrkes ikke kommersielt fordi det ikke er økonomisk levedyktig. Frukten og frøene er giftige, og de krever streng prosessering før de kan brukes som mat. Keluak kan noen ganger finnes i forblandede krydderpastaer.