Wat is Rawon?

Rawon is een Javaanse zwarte rundersoep die zijn oorsprong heeft in Surabaya, een van de provincies in Oost -Java, Indonesië. Deze aromatische, rijk gearomatiseerde soep is een van de traditionele gerechten van Indonesië en wordt meestal geserveerd over rijst- of glazen noedels. Het hoofdkruid in dit gerecht is Keluak, een zwarte noot die het zaad is van de vrucht van de kepayang -boom die in de regio wordt gevonden. Dit kruid is verantwoordelijk voor het geven van de soep zijn exotische, diep zwarte kleur.

Deze soep of stoofpot wordt beschouwd als een van de onderscheidende voedingsmiddelen van Jawa Timur en Eastern Jawa Tengah. Het wordt geleverd met een verscheidenheid aan begeleidingen, zoals garnalencrackers, mungboonspruiten, gezouten eendeneieren en sambalchilisaus. Soms wordt het Nasi Rowan of Rawon Rice in Indonesië genoemd wanneer het over een kom rijst wordt geserveerd.

Een bonanza van verschillende smaken, deze zwarte soep wordt meestal geserveerd met een groot assortiment kleurrijke garnituren. Sommige van de meest voorkomende garnituren zijn groene ui, geblancheerde bonenPRAGEN en knapperige sjalotvlokken. Het kan ook worden gegarneerd met wiggen van gekookte ei en Chinese selderijstokken. Hoewel het wordt geserveerd als een hoofdgerecht in zowel Oost- als Central Java, zijn er subtiele verschillen in zowel het uiterlijk als de smaak in de twee regio's. De rawon gemaakt in centraal Java is zoeter en zwarter van kleur dan de rawon stoofpot gevonden in oostelijke Java.

Het rundvlees in deze soep is in blokjes gesneden in kleine bijtgroottes en het wordt soms druk gekookt totdat het zacht wordt. De stoofpot bevat een krachtige op grond-up kruidenmix gemaakt van een scala aan verse en droge ingrediënten-rode pepers, knoflook, sjalot en kaarden-die het gerecht dikker worden. Het heeft ook kurkuma, Galangale, een soort gember, en Keluak. Deze kruiden worden meestal gemalen, gebakken in olie en toegevoegd aan kokende runderbouillon die het in blokjes gesneden rundvlees bevat. Soms is het ook gekruid met kaffir limoenbladeren, prei,LAY BLADEN en LEMONGRASS.

De unieke, nootachtige smaak van de Rawons -soep komt van de zwarte Keluak -noot. Het is een harde zaadje die lijkt op een paranoot en wordt beschouwd als moeilijk te vinden. Dit komt omdat de zaden worden geoogst uit wilde kepayang -bomen die jaren nodig hebben om te rijpen; Ze worden niet commercieel gecultiveerd omdat het niet economisch levensvatbaar is. De fruit en zaden zijn giftig en vereisen een rigoureuze verwerking voordat ze als voedsel kunnen worden gebruikt. Keluak is soms te vinden in voorgemengde kruidenpasta's.