Co to jest Rawon?
Rawon to jawajska zupa z czarnej wołowiny, która ma swoje początki w Surabaya, jednej z prowincji w Jawie Wschodniej w Indonezji. Ta aromatyczna, bogato aromatyczna zupa jest jedną z tradycyjnych potraw z Indonezji i zwykle jest podawana na ryżu lub szklanym makaronie. Główną przyprawą w tym naczyniu jest Keluak, czarna orzecha, która jest ziarnem owocu drzewa kepayang znalezionego w regionie. Ta przyprawa jest odpowiedzialna za podanie zupy egzotycznego, głęboko czarnego koloru.
Ta zupa lub gulasz jest uważany za jedną z charakterystycznych potraw Jawa Timur i wschodniej Jawa Tengah. Jest wyposażony w różnorodne dodatki, takie jak krakersy z krewetkami, kiełki fasoli mung, solone jajka kaczki i sos chili sambal. Czasami jest to określane jako ryż Nasi Rowan lub Rawon w Indonezji, gdy podawano na misce ryżu.
Bonanza różnych smaków, ta czarna zupa jest zwykle podawana z dużym asortymentem kolorowych dodatków. Niektóre z bardziej popularnych dodatków to zielona cebula, blanszowana fasola sProuts i chrupiące płatki szalotki. Można go również przyozdobić klinami gotowanego jajka i chińskich patyczek selera. Chociaż jest ono głównym daniem głównym zarówno w Javie Wschodniej, jak i środkowej, istnieją subtelne różnice zarówno w jego wyglądzie, jak i smaku w obu regionach. Rawon wykonany w środkowej Jawie jest słodszy i czarujący niż rawon gulasz znaleziony we wschodniej Jawie.
Wołowina w tej zupie jest pokrojona na małe rozmiary kęsów i czasami jest gotowana na ciśnienie, aż będzie miękka. Gulasz zawiera silną zmieloną mieszankę przypraw wykonaną z szeregu świeżych i suchych składników-czerwonych chilli, czosnku, szalotki i świecznika-która zagęszcza naczynie. Ma również kurkumę, Galangule, która jest rodzajem imbiru i Keluak. Przyprawy te są zwykle uziemione, smażone w oleju i dodawane do wrzącego wołowiny, która zawiera pokrojoną wołowinę. Czasami jest również doprawiony liśćmi limonki kaffir, pory,liście laurowe i trawa cytrynowa.
Unikalny, orzechowy smak zupy Rawon pochodzi z czarnego orzecha Keluaka. Jest to nasiona twarde, które przypomina brazylijską orzech i jest uważane za trudne do znalezienia. Wynika to z faktu, że nasiona są zbierane z dzikich drzew kepayang, które wymagają lat dojrzewania; Nie są uprawiane komercyjnie, ponieważ nie jest opłacalne ekonomicznie. Owoce i nasiona są trujące i wymagają rygorystycznego przetwarzania, zanim będą mogły być wykorzystywane jako jedzenie. Keluak można czasem znaleźć w zmieszanych pastach przypraw.