Co je Rawon?

Rawon je Javanese Black Beef Soup, která má svůj původ v Surabaya, jedné z provincií ve východní Javě v Indonésii. Tato aromatická, bohatě ochucená polévka je jedním z tradičních jídel Indonésie a obvykle se podává přes rýži nebo skleněné nudle. Hlavním kořením v tomto pokrmu je Keluak, černá ořech, který je semenem ovoce stromu Kepayang, který se nachází v oblasti. Toto koření je zodpovědné za to, že polévku dává exotickou, hluboko černou barvu. Dodává se s řadou doprovodů, jako jsou sušenky krevet, klíčky fazolí, solená kachní vejce a sambal chilli omáčka. Někdy se v Indonésii označuje jako rýže Nasi Rowan nebo Rawon, když se podává přes misku rýže.

Bonanza různých příchutí, tato černá polévka se obvykle podává s velkým sortimentem barevných ozdob. Některé z běžnějších ozdob jsou zelená cibule, blanšírované fazoleProuts a křupavé šalotky. Může být také ozdoben klíny vařeného vajec a čínských celerových tyčinek. I když se podává jako hlavní kurz na východní i střední Javě, ve dvou regionech existují jemné rozdíly v jeho vzhledu i chuti. Rawon vyrobený v centrální Javě je sladší a černý barvu než suronový guláš nalezený ve východní Javě.

Hovězí maso v této polévce je nakrájeno na malé velikosti kousnutí a někdy se vaří tlak, dokud se nezměkne. Dušené maso obsahuje silnou směs koření vyrobenou z řady čerstvých a suchých ingrediencí-červených chilli papriček, česneku, šalotku a svíček-což zhoustne misku. Má také kurkumu, Galangale, což je typ zázvoru a Keluak. Tato koření se obvykle rozmnožují, opékají olejem a přidávají se do vroucího hovězího masa, které obsahuje nakrájené hovězí maso. Někdy je to také ochuceno kaffirovým vápnovým listům, pórech,Bay Lists a Lemongrass.

Unikátní ořechová příchuť suronové polévky pochází z černé matice Keluak. Je to semeno tvrdé skořepiny, které se podobá brazilské ořevě a je považováno za obtížné najít. Je to proto, že semena jsou sklizena z divokých stromů Kepayang, které vyžadují, aby zrání roky; Nejsou kultivováni komerčně, protože to není ekonomicky životaschopné. Ovoce a semena jsou jedovaté a vyžadují přísné zpracování, než je lze použít jako jídlo. Keluak najdete někdy v premixovaných kořenících pastrách.