Qu'est-ce que Rawon?
Rawon est une soupe de boeuf noir javanais qui a ses origines à Surabaya, l'une des provinces de Java orientale, en Indonésie. Cette soupe aromatique et richement aromatisée est l'un des plats traditionnels de l'Indonésie et est généralement servi sur du riz ou des nouilles en verre. L'épice principale de ce plat est Keluak, une noix noire qui est la graine du fruit de l'arbre Kepayang trouvé dans la région. Cette épice est responsable de donner à la soupe sa couleur exotique et noire profonde.
Cette soupe ou ragoût est considéré comme l'un des aliments distinctifs de Jawa Timur et de la Jawa Tengah orientale. Il est livré avec une variété d'accompagnement, tels que des craquelins de crevettes, des germes de haricots mungo, des œufs de canard salés et de la sauce au chili sambal. Parfois, il est appelé Nasi Rowan ou Rawon Rice en Indonésie lorsqu'il est servi sur un bol de riz.
une aubaine de diverses saveurs, cette soupe noire est généralement servie avec un grand assortiment de garnitures colorées. Certaines des garnitures les plus courantes sont l'oignon vert, les haricots blanchisProuts et flocons d'échalote croustillants. Il peut également être garni de quartiers d'oeufs durs et de bâtons de céleri chinois. Bien qu'il soit servi de plat principal en Java est et central, il existe des différences subtiles dans son apparence et son goût dans les deux régions. Le Rawon fabriqué en Java central est plus doux et plus noir que le ragoût Rawon trouvé dans l'est de Java.
Le bœuf de cette soupe est coupé en petites tailles de morsures, et il est parfois cuit à la pression jusqu'à ce qu'il devienne doux. Le ragoût contient un puissant mélange d'épices brouillé à base d'un éventail d'ingrédients frais et secs - piments rouges, ail, échalote et chandelle - qui épaississent le plat. Il a également du curcuma, Galangale, qui est un type de gingembre et Keluak. Ces épices sont généralement broyées, sautées dans l'huile et ajoutées au bouillon de bœuf bouillant qui contient le bœuf en dés. Parfois, il est également assaisonné de feuilles de lime de kaffir, de poireau,feuilles de baie et citronnelle.
La saveur unique et noisette de la soupe Rawon provient de l'écrou Keluak noir. Il s'agit d'une graine à carapace dure qui ressemble à une noix du Brésil et est considérée comme difficile à trouver. En effet, les graines sont récoltées à partir d'arbres de kepayang sauvages qui nécessitent des années pour mûrir; Ils ne sont pas cultivés commercialement parce qu'ils ne sont pas économiquement viables. Les fruits et les graines sont toxiques et nécessitent un traitement rigoureux avant de pouvoir être utilisés comme aliment. Keluak peut parfois être trouvé dans les pâtes d'épices prémélangées.