Hvad er Rawon?
Rawon er en javansk sort oksekødsuppe, der har sin oprindelse i Surabaya, en af provinserne i East Java, Indonesien. Denne aromatiske, rige aromatiserede suppe er en af de traditionelle retter i Indonesien og serveres typisk over ris- eller glasnudler. Det vigtigste krydderi i denne skål er Keluak, en sort møtrik, der er frøet til frugten af Kepayang -træet, der findes i regionen. Dette krydderi er ansvarlig for at give suppen sin eksotiske, dyb-sorte farve.
Denne suppe eller gryderet betragtes som en af de karakteristiske fødevarer fra Jawa Timur og det østlige Jawa Tengah. Det leveres med en række akkompagnement, såsom rejerkiks, mung bønne spirer, saltet andæg og sambal chilisauce. Nogle gange omtales det som Nasi Rowan eller Rawon Rice i Indonesien, når den serveres over en skål med ris.
En bonanza af forskellige smag, denne sorte suppe serveres typisk med et stort udvalg af farverige garnering. Nogle af de mere almindelige garnering er grønne løg, blancherede bønne sProuts og sprøde skalotteløgsflager. Det kan også være pyntet med kiler af kogt æg og kinesiske selleri -pinde. Mens det serveres som en hovedret i både øst- og central Java, er der subtile forskelle i både dens udseende og smag i de to regioner. Rawon lavet i det centrale Java er sødere og sorte i farve end den rå gryderet, der findes i det østlige Java.
Oksekødet i denne suppe terninger i små bidestørrelser, og den er undertiden tryk kogt, indtil den bliver blød. Gryderet indeholder en potent malet krydderiblanding lavet af en række friske og tørre ingredienser-røde chili, hvidløg, skalotteløg og candlenut-som tykner skålen. Det har også gurkemeje, Galangale, som er en type ingefær og Keluak. Disse krydderier males normalt op, sauteres i olie og tilsættes til kogende oksekødbestand, der indeholder det terninger. Nogle gange er det også krydret med Kaffir Lime Leaves, Leek,laurbærblade og citrongræs.
Den unikke, nøddeagtige smag af Rawon -suppen kommer fra den sorte Keluak -møtrik. Det er et hårdtskalet frø, der ligner en brasilien møtrik og anses for at være vanskelig at finde. Dette skyldes, at frøene høstes fra vilde kepayang -træer, der kræver år for at modne; De dyrkes ikke kommercielt, fordi det ikke er økonomisk bæredygtigt. Frugten og frøene er giftige, og de kræver streng behandling, før de kan bruges som mad. Keluak kan undertiden findes i forblandede krydderipastaer.