Was ist Rawon?
Rawon ist eine javanische schwarze Rindfleischsuppe, die in Surabaya, einer der Provinzen in Ostjava, Indonesien, ihren Ursprung hat. Diese aromatische, reich aromatisierte Suppe ist eines der traditionellen Gerichte Indonesiens und wird normalerweise über Reis oder Glasnudeln serviert. Das Hauptgewürz in diesem Gericht ist Keluak, eine schwarze Nuss, die der Samen der Früchte des Kepayang -Baumes ist, der in der Region zu finden ist. Dieses Gewürz ist dafür verantwortlich, der Suppe ihre exotische, tiefschwarz-Farbe zu verleihen. Es wird mit einer Vielzahl von Begleitungen wie Garnelencrackern, Mungcoansprossen, gesalzenen Enteneiern und Sambal -Chilisauce geliefert. Manchmal wird es in Indonesien als Nasi Rowan oder Rawon -Reis bezeichnet, wenn es über einer Schüssel Reis serviert wird.
Eine Bonanz aus verschiedenen Geschmacksrichtungen wird diese schwarze Suppe in der Regel mit einer großen Auswahl an bunten Garnieren serviert. Einige der häufigsten Garnierungen sind grüne Zwiebeln, blanchierte BohnensProuts und knusprige Schalotflocken. Es kann auch mit Keilen aus gekochtem Eier und chinesischen Selleriestäbchen garniert werden. Während es sowohl in Ost- als auch in Zentral -Java als Hauptgericht serviert wird, gibt es sowohl in seinem Aussehen als auch im Geschmack in den beiden Regionen subtile Unterschiede. Der in Zentral Java hergestellte Rawon ist süßer und schwarzer als der Rawon -Eintopf in Ost -Java.
Das Rindfleisch in dieser Suppe ist in kleine Bissgrößen gewürzt und manchmal druckt gekocht, bis es weich wird. Der Eintopf enthält eine starke mundem Gewürzmischung aus einer Reihe frischer und trockener Zutaten-rote Chilischoten, Knoblauch, Schalotte und Kerzennut-, die das Gericht verdicken. Es hat auch Kurkuma, Galangale, eine Art Ingwer und Keluak. Diese Gewürze werden normalerweise gemahlen, in Öl sautiert und kochendem Rindfleischbestand hinzugefügt, der das gewürfelte Rindfleisch enthält. Manchmal ist es auch mit Kaffir -Limettenblättern, Lauch, gewürzt,Lorbeerblätter und Zitronengras.
Der einzigartige, nussige Geschmack der Rohonuppe stammt aus der schwarzen Keluak -Nuss. Es ist ein harten Samen, der einer brasilianischen Nuss ähnelt und als schwer zu finden angesehen wird. Dies liegt daran, dass die Samen aus wilden Kepayang -Bäumen geerntet werden, die Jahre benötigen, um zu reifen. Sie werden nicht kommerziell kultiviert, weil es wirtschaftlich nicht realisierbar ist. Die Früchte und Samen sind giftig und erfordern eine strenge Verarbeitung, bevor sie als Nahrung verwendet werden können. Keluak kann manchmal in vorgemischten Gewürzpasten gefunden werden.