¿Qué es Rawon?
Rawon es una sopa de carne negra javanesa que tiene su origen en Surabaya, una de las provincias en Java Oriental, Indonesia. Esta sopa aromática y rica es uno de los platos tradicionales de Indonesia y generalmente se sirve sobre arroz o fideos de vidrio. La especia principal en este plato es Keluak, una nuez negra que es la semilla del fruto del árbol Kepayang que se encuentra en la región. Esta especia es responsable de darle a la sopa su color exótico y profundo negro.
Esta sopa o estofado se considera uno de los alimentos distintivos de Jawa Timur y el este de Jawa Tengah. Viene con una variedad de acompañamientos, como galletas de camarones, brotes de frijoles mungo, huevos de pato salado y salsa de chile sambal. A veces, se conoce como Nasi Rowan o Rawon Rice en Indonesia cuando se sirve sobre un tazón de arroz.
Una bonanza de varios sabores, esta sopa negra generalmente se sirve con una gran variedad de guarniciones coloridas. Algunas de las guarniciones más comunes son cebolla verde, frijoles blanqueadosPROuts y copos de chalota crujientes. También se puede adornar con cuñas de huevo hervido y palos de apio chino. Si bien se sirve como plato principal tanto en Java este como en Java, hay diferencias sutiles tanto en su apariencia como en el gusto en las dos regiones. El Rawon hecho en Java central es de color más dulce y negro que el estofado Rawon que se encuentra en el este de Java.
La carne de res en esta sopa se cubre en los tamaños de bocado pequeños, y a veces se cocina a presión hasta que se suaviza. El estofado contiene una potente mezcla de especias en tierra hecha de una variedad de ingredientes frescos y secos: chiles rojos, ajo, chalota y velas) que espesa el plato. También tiene cúrcuma, Galangale, que es un tipo de jengibre y Keluak. Estas especias generalmente están cero, salteadas en aceite y se agregan al caldo hirviendo de carne que contiene la carne en cubitos. A veces, también está sazonado con hojas de lima kaffir, puerras,hojas de la bahía y limón.
El sabor único y nuez de la sopa Rawon proviene de la nuez de Keluak negro. Es una semilla de cáscara dura que se asemeja a una nuez de Brasil y se considera difícil de encontrar. Esto se debe a que las semillas se cosechan de árboles salvajes Kepayang que requieren años para madurar; No se cultivan comercialmente porque no es económicamente viable. La fruta y las semillas son venenosas, y requieren un procesamiento riguroso antes de que puedan usarse como alimento. Keluak a veces se puede encontrar en pastas de especias premezcladas.