Cos'è Rawon?
Rawon è una zuppa di manzo nero giavanese che ha le sue origini a Surabaya, una delle province di East Java, in Indonesia. Questa zuppa aromatica e riccamente aromatizzata è uno dei piatti tradizionali dell'Indonesia ed è in genere servita su spaghetti di riso o di vetro. La spezia principale di questo piatto è Keluak, una noce nera che è il seme del frutto dell'albero del kepayang trovato nella regione. Questa spezia è responsabile di dare alla zuppa il suo colore esotico e profondo.
Questa zuppa o stufato è considerata uno dei cibi distintivi di Jawa Timur e della Jawa Tengah orientale. Viene fornito con una varietà di accompagnamenti, come cracker di gamberi, germogli di fagioli mung, uova di anatra salata e salsa di peperoncino sambal. A volte, viene indicato come riso Rowan o Rawon in Indonesia se servito su una ciotola di riso.
Una bonanza di vari sapori, questa zuppa nera viene in genere servita con un grande assortimento di contorni colorati. Alcuni dei contorni più comuni sono la cipolla verde, i fagioli sbiancatiProut e fiocchi di scalogno croccanti. Può anche essere guarnito con spicchi di uova sode e bastoncini di sedano cinesi. Mentre è servito come piatto principale sia nella Java orientale che centrale, ci sono sottili differenze sia nel suo aspetto che nel gusto nelle due regioni. Il Rawon realizzato nella Java centrale è di colore più dolce e nero rispetto allo stufato di Rawon trovato nella Java orientale.
Il manzo in questa zuppa è tagliata a dadini in piccole dimensioni del morso e talvolta è cotta a pressione fino a quando non diventa morbida. Lo stufato contiene un potente mix di spezie macinate realizzato in una serie di ingredienti freschi e secchi-peperoncini rossi, aglio, scalogno e candela-che addensano il piatto. Ha anche curcuma, galangale, che è un tipo di zenzero e Keluak. Queste spezie sono generalmente macinate, saltate in olio e aggiunte al brodo di manzo bollente che contiene il manzo a dadini. A volte, è anche condito con foglie di lime kaffir, porro,foglie di baia e citronella.
Il sapore unico e ricco di noci della zuppa grezza proviene dal dado nero del Keluak. È un seme a guscio duro che ricorda un dado del Brasile ed è considerato difficile da trovare. Questo perché i semi vengono raccolti da alberi di kepayang selvatici che richiedono anni per maturare; Non sono coltivati commercialmente perché non è economicamente praticabile. I frutti e i semi sono velenosi e richiedono una rigorosa lavorazione prima che possano essere usati come cibo. Il keluak a volte può essere trovato nelle paste di spezie premiscelate.