Qu'est-ce que le yaourt bulgare?

Le yaourt bulgare, appelé Kiselo Mlyako en Bulgarie, est un type de yaourt qui est formé à partir de deux types spécifiques de bactéries de démarrage. Bien que le processus de création de yaourt bulgare soit identique à celui de la fabrication d'autres yaourts, il est unique en raison des inclusions exclusives des deux cultures distinctes. Le yaourt n'est pas non plus traditionnellement fabriqué à partir du lait de vache, mais utilise plutôt le lait de mouton, le lait de buffle ou le lait de chèvre. Certains croient que la variété bulgare du yaourt a des avantages exceptionnels pour la santé qui pourraient permettre à quelqu'un de vivre une vie plus longue. Les cultures utilisées dans le yaourt bulgare ne sont pas exclusives au pays et le yaourt peut être produit n'importe où.

Depuis des milliers d'années, le yaourt bulgare a été fabriqué et mangé. Les deux types de bactéries de démarrage qui le rendent bulgare sont Lactobacillus delbrueckii, la sous-espèce bulgaricus et Streptococcus salivarius, la sous-espèce thermophilus. La plupart des yaourts produits dans le monde ont ces deux bactérieseux, mais la différence avec le yogourt bulgare est qu'ils sont les deux seuls démarreurs utilisés. Certains Bulgares croient que les cultures du pays qui sont utilisées pour fabriquer de nouveaux yaourts sont en fait les mêmes que celles qui sont utilisées depuis des générations.

Le yaourt bulgare était à l'origine fabriqué à partir de lait de mouton. Il est venu au fil du temps pour être fabriqué avec de nombreux autres types de lait, notamment la vache, le buffle et la chèvre. Chacun des différents types de lait a des propriétés différentes et peut générer différentes textures de yaourt.

Le yogourt au lait buffle bulgare a des propriétés spéciales. Il est faible en eau, il est donc plus épais que les yaourts de lait de vache. Il est également capable de transporter plus efficacement les bactéries bénéfiques dans le tractus intestinal que les yaourts fabriqués à partir d'autres types de lait. Le yaourt au lait buffle est facile à repérer, car le lait manque de carotène, ce qui en fait une couleur de blanc très brillant.

Il est possible de faireYaourt bulgare partout dans le monde, même à la maison. Les cultures utilisées pour commencer à fabriquer le yaourt sont disponibles et peuvent être facilement achetées. Le processus de le faire est identique au processus utilisé dans d'autres yaourts, sauf qu'aucune autre bactérie ne peut être autorisée à entrer dans le lait.

Comme tous les yaourts, le yaourt bulgare a de nombreux avantages pour la santé. Certains d'entre eux incluent une meilleure santé digestive, un risque réduit d'ostéoporose et un risque réduit d'hypertension artérielle. La variété bulgare a également une grande quantité de bonnes bactéries appelées probiotiques qui peuvent aider à éliminer les bactéries nocives des intestins.