¿Qué es la crema de mantequilla?
Uno de los glaseados de pastel más comunes en Estados Unidos, la crema de mantequilla se puede comprar en varias variedades o en casa. Un glaseado cremoso, fácil de extender y delicioso, está hecho de ingredientes comunes. Con cuatro tipos principales para elegir, encontrará uno que es adecuado para su galleta, pastel o glaseado de magdalenas.
Los ingredientes básicos en la mayoría de las cremas de mantequilla son mantequilla, azúcar, sal y huevos. La crema de mantequilla americana es la variedad más básica, y a menudo no contiene huevos. Hacer ligeros cambios en la receta básica y agregar diferentes ingredientes cambia las propiedades del glaseado. El color, la textura, la vida útil y el sabor son ligeramente diferentes con cada tipo. Los cuatro tipos principales son el merengue estadounidense, el merengue italiano y el merengue francés.
El tipo más básico es la crema de mantequilla americana. Este es el glaseado que encontrará en los pasteles de su supermercado local. Cuando compras un contenedor de glaseado en el pasillo de hornear, estás obteniendo el American Versión. Debido a que sus ingredientes principales son la mantequilla o el acortamiento y el azúcar u otros edulcorantes, tiene una vida útil muy larga.
Cuando compra pasteles de una panadería especializada, la crema de mantequilla que encontrará es el glaseado es a menudo el merengue suizo. Este delicioso glaseado es más fácil de hacer que el merengue italiano, y tiene una vida útil más larga que el merengue francés. El merengue suizo puede mantener hasta cinco días a temperatura ambiente, y de dos a tres semanas si se refrigeran. Agrega claras de huevo y jarabe de maíz a la variedad americana, dándole una textura y un sabor más ligeros.
Las panaderías también usan crema de mantequilla de merengue italiano en sus dulces. Los ingredientes son muy similares al merengue suizo, pero el proceso es más complejo. Primero, el panadero debe hacer un merengue suizo y luego agregarlo a la mantequilla. El producto final es similar al merengue suizo, pero la crema de mantequilla italiana tiende a ser más dulce.
El cuarto tipo principal es la crema de mantequilla francesa. Difiere de las versiones suizas e italianas porque usa huevos enteros en lugar de solo blancos. Esto le da al glaseado un color amarillo. Las yemas acortan la vida útil, y la crema de mantequilla francesa no debe almacenarse a temperatura ambiente.
No importa qué tipo elija, seguramente agregará una deliciosa capa a su postre. Americano, suizo, italiano o francés, cada glaseado tiene su propio sabor y características distintas, pero todos comparten la capacidad de hacer de un pastel una deliciosa obra de arte.