Cos'è la crema al burro?
Una delle glassa di torta più comuni in America, la crema al burro può essere acquistata in diverse varietà o prodotta a casa. Una glassa cremosa, facile da diffondere e deliziosa, è realizzata con ingredienti comuni. Con quattro tipi principali tra cui scegliere, ne troverai uno giusto per il tuo biscotto, torta o glassa di cupcake.
Gli ingredienti di base nella maggior parte delle creme al burro sono burro, zucchero, sale e uova. American Buttercream è la varietà più elementare e spesso non contiene uova. Apportare lievi modifiche alla ricetta di base e l'aggiunta di ingredienti diversi cambia le proprietà della glassa. Colore, consistenza, durata di conservazione e sapore sono leggermente diversi con ogni tipo. I quattro tipi principali sono l'americana, la meringa svizzera, la meringa italiana e la meringa francese.
Il tipo più elementare è la crema di burro americana. Questa è la glassa che troverai sulle torte del supermercato locale. Quando acquisti un contenitore di glassa nel corridoio di cottura, stai ottenendo l'American Verso. Poiché i suoi ingredienti principali sono il burro o l'accorciamento e lo zucchero o altri dolcificanti, ha una durata molto lunga.
Quando acquisti torte da una panetteria specializzata, la crema al burro troverai glassarle è spesso la meringa svizzera. Questa deliziosa glassa è più facile da realizzare rispetto alla meringa italiana e ha una durata più lunga della meringa francese. La meringa svizzera può mantenere fino a cinque giorni a temperatura ambiente e da due a tre settimane se refrigerata. Aggiunge albumi e sciroppo di mais alla varietà americana, dandogli una consistenza e un sapore più leggeri.
Bakeries usano anche la crema di burro di meringa italiana sulle loro confezioni. Gli ingredienti sono molto simili alla meringa svizzera, ma il processo è più complesso. Innanzitutto, il fornaio deve fare una meringa svizzera e quindi aggiungerla al burro. Il prodotto finale è simile alla meringa svizzera, ma la crema al burro italiana tende ad essere più dolce.
Il quarto tipo principale è la crema di burro francese. Si differenzia dalle versioni svizzere e italiane perché usa uova intere piuttosto che solo bianchi. Questo dà alla glassa di colore giallo. I tuorli abbracciano la durata di conservazione e la crema di burro francese non deve essere immagazzinata a temperatura ambiente.
Indipendentemente dal tipo che scegli, è sicuro di aggiungere un delizioso livello al tuo dessert. American, svizzero, italiano o francese, ogni glassa ha il suo sapore e le sue caratteristiche distinte, ma condividono tutti la capacità di rendere una torta un'opera d'arte deliziosa.