Qu'est-ce que la crème au beurre?
L'un des glaçages à gâteau les plus courants en Amérique, la crème au beurre peut être achetée dans un certain nombre de variétés ou fabriqué à la maison. Un glaçage délicieux crémeux, facile à étaler, il est fabriqué à partir d'ingrédients courants. Avec quatre types principaux à choisir, vous en trouverez un qui convient juste à votre glaçage à biscuits, à gâteau ou à cupcake.
Les ingrédients de base de la plupart des crèmes de beurre sont le beurre, le sucre, le sel et les œufs. La crème au beurre américaine est la variété la plus élémentaire et ne contient souvent pas d'œufs. Apporter de légers modifications à la recette de base et l'ajout d'ingrédients différents modifie les propriétés du glaçage. La couleur, la texture, la durée de conservation et la saveur sont légèrement différentes à chaque type. Les quatre principaux types sont américains, meringue suisse, meringue italienne et meringue française.
Le type le plus élémentaire est la crème au beurre américaine. C'est le glaçage que vous trouverez sur les gâteaux de votre supermarché local. Lorsque vous achetez un récipient de glaçage dans l'allée de cuisson, vous obtenez l'American Version. Parce que ses principaux ingrédients sont le beurre ou le shortening et le sucre ou d'autres édulcorants, il a une très longue durée de conservation.
Lorsque vous achetez des gâteaux dans une boulangerie spécialisée, la crème au beurre que vous trouverez en leur glaçant est le plus souvent la meringue suisse. Ce délicieux glaçage est plus facile à faire que la meringue italienne et a une durée de conservation plus longue que la meringue française. La meringue suisse peut rester jusqu'à cinq jours à température ambiante et deux à trois semaines si elles sont réfrigérées. Il ajoute des blancs d'œufs et du sirop de maïs à la variété américaine, ce qui lui donne une texture et une saveur plus légères.
Les boulangeries utilisent également la crème au beurre de meringue italienne sur leurs confections. Les ingrédients sont très similaires à la meringue suisse, mais le processus est plus complexe. Tout d'abord, le boulanger doit faire une meringue suisse, puis l'ajouter au beurre. Le produit final est similaire à la meringue suisse, mais la crème au beurre italienne a tendance à être plus douce.
Le quatrième type principal est la crème au beurre française. Il diffère des versions suisses et italiennes car elle utilise des œufs entiers plutôt que des blancs. Cela donne au glaçage une couleur jaune. Les jaunes raccourcissent la durée de conservation et la crème au beurre française ne doit pas être stockée à température ambiante.
Quel que soit le type que vous choisissez, il est sûr d'ajouter une délicieuse couche à votre dessert. Américain, suisse, italien ou français, chaque glaçage a sa propre saveur et caractéristiques distinctes, mais ils partagent tous la capacité de faire d'un gâteau une délicieuse œuvre d'art.