¿Qué es el queso Caerphilly?
Caerphilly Cheese es un queso blanco semi-firmado hecho de leche de vaca cruda, que se desarrolló en la región de Caerphilly, Gales, en algún momento alrededor de 1830.
Originalmente producido como una forma para que los agricultores lácteos gastaran eficientemente su exceso de leche, el queso Caerphilly desarrolló un seguimiento que pronto hizo rentable producir por sí solo. El queso se convirtió en un gran favorito de los mineros de carbón galeses, que disfrutaban de trozos de caerfilly para el almuerzo. La cáscara del queso lo protegió de las manos sucias de los mineros, y su salinidad supuestamente reponía lo que los hombres que trabajaban bajo tierra. Ahora se produce en el suroeste de Inglaterra, así como en Gales. La preferencia en inglés es para queso caerphilly fresco, que se come después de solo unas pocas semanas (de dos a ocho) de envejecimiento. En esta etapa, la pasta tiene un sabor fresco y picante.Un sabor más suave y suave. La corteza, que es natural, es delgada, seca al tacto y pálida. Ocasionalmente, las ruedas, que generalmente tienen aproximadamente 10 pulgadas (25 cm) de diámetro y pesan aproximadamente 8 libras (3.6 kg) se enceran. El queso caerfillido encerado tiende a tener un sabor más suave que el queso en su corteza natural.
El queso Caerphilly continuará envejecer una vez que se compró y se debe tener cuidado para garantizar que se conserven el sabor y la textura. El queso artesanal respira y sude, no lo sofoque con una envoltura de plástico. En su lugar, use papel encerado para envolver pequeños trozos de queso. Las piezas más grandes, como una rueda con cuñas cortadas, se pueden dejar descubiertas, excepto las superficies cortadas, que se pueden cubrir con una envoltura de plástico. De esta manera, el queso no perderá humedad a través de sus superficies cortadas, pero aún podrá respirar.
Cheerphilly Cheese se beneficia de un poco de humedad para evitar el agrietamiento. SI STORCon una pieza grande en el refrigerador, manténgala en el cajón de vegetales o cajón de bocadillos. Si el cajón tiene un control de temperatura separado, configúrelo para que sea menos frío que el resto del refrigerador. Coloque un paño de cocina ligeramente húmedo o toallas de papel sobre la superficie de la corteza para evitar que se seque.
Los quesos enteros o las ruedas parciales de Caerphilly deben entregarse semanalmente. Esto distribuye la humedad de manera uniforme dentro del queso y evita que desarrolle grietas. Asegúrese de llevar el queso a temperatura ambiente (aproximadamente 55 grados F [13 grados C]) antes de comer.
Caerphilly es delicioso servido solo en pan oscuro con manzanas agrias en rodajas. Está popularmente rallado en bollos, derretido en fondue, y es uno de los principales ingredientes de la curiosidad glamorgan galesa curiosamente vegetariana, que es esencialmente un palo de queso formado panfrí.