Vad är Caerphilly Cheese?

Caerphilly Cheese är en halvfirm vitost gjord av rå komjölk, som utvecklades i regionen Caerphilly, Wales, någon gång runt 1830.

Ursprungligen producerad som ett sätt för mjölkbönder att effektivt spendera sin överskottsmjölk, Caerphilly Cheese utvecklade ett följande som snart gjorde det lönsamt att producera på egen hand. Osten blev en stor favorit bland walesiska kol gruvarbetare, som gillade bitar av Caerphilly till lunch. Skallen på osten skyddade den från gruvarbetarnas smutsiga händer, och dess saltighet förstörde förmodligen vad som svettades ut av de män som arbetade under jorden.

caerphilly ost är fuktig och blek, med en mild och salt pasta. Det produceras nu i sydvästra England såväl som Wales. Den engelska preferensen är för färsk caerphilly ost, ätit efter bara några veckor (från två till åtta) åldrande. I detta skede har pastan en fräsch, tangy smak.

Traditionellt åldrad, från tolv till tjugo veckor, har caerphilly ostEn mildare, mjukare smak. Skallen, som är naturlig, är tunn, torr vid beröring och blek. Ibland vaxas hjulen, som vanligtvis är cirka 25 cm i diameter och väger cirka 8 kilo (3,6 kg). Vaxad Caerphilly -ost tenderar att ha en mildare smak än osten i dess naturliga skal.

caerphilly ost kommer att fortsätta åldras när köps och man kan vara försiktig för att säkerställa att smak och konsistens bevaras. Artisanalost andas och svettas - kväver inte det med plastfolie. Använd istället vaxat papper för att linda in små bitar av ost. Större bitar, som ett hjul med kilar skurna ur det, kan lämnas upptäckta med undantag för de skurna ytorna, som kan täckas med plastfolie. På detta sätt kommer osten inte att förlora fukt genom sina skurna ytor utan kommer fortfarande att kunna andas.

caerphilly ost drar nytta av lite fuktighet för att förhindra sprickor. Om storing en stor bit i kylskåpet, håll den i grönsaken crisper eller mellanmålslåda. Om lådan har en separat temperaturkontroll, ställ den till att vara mindre sval än resten av kylen. Placera en något fuktig skålshandduk eller pappershanddukar över ytan på skalet för att förhindra att den torkar ut.

Hela ostar eller partiella hjul av Caerphilly bör vändas på en vecka. Detta distribuerar fukt jämnt i osten och hindrar den från att utveckla sprickor. Var noga med att föra osten upp till rumstemperatur (cirka 55 grader F [13 grader C]) innan du äter.

caerphilly är läcker serveras ensam på mörkt bröd med skivade tårta äpplen. Det är populärt rivet till scones, smält till fondue, och det är en av de främsta ingredienserna i den nyfikna vegetariska walesiska glaskankorven, som i huvudsak är en panfried ostpinne.