Cos'è il formaggio Caerphilly?
Il formaggio Caerphilly è un formaggio bianco semi-agitato a base di latte di mucca cruda, che è stato sviluppato nella regione di Caerphilly, Galles, intorno al 1830.
Originariamente prodotto come un modo per i produttori di latte di spendere in modo efficiente il loro latte in eccesso, Caerphilly Cheese ha sviluppato un seguito che presto ha reso redditizio da solo. Il formaggio è diventato un grande favorito dei minatori di carbone gallese, che hanno apprezzato pezzi di Caerphilly per pranzo. La scorza del formaggio lo proteggeva dalle mani sporche dei minatori e la sua salsedine presumibilmente ricostruiva tutto ciò che era sudato dagli uomini che lavoravano sottoterra.
Il formaggio caerphilly è umido e pallido, con una pasta delicata e salata. Ora è prodotto nell'Inghilterra sud -occidentale e nel Galles. La preferenza inglese è per il formaggio caerphilly fresco, mangiato dopo solo poche settimane (da due a otto) di invecchiamento. In questa fase, la pasta ha un sapore fresco e piccante.
tradizionalmente invecchiato, da dodici a venti settimane, il formaggio Caerphilly haUn sapore più mite e più liscio. La scorza, naturale, è sottile, asciutta al tatto e pallida. Occasionalmente, le ruote, che sono in genere di circa 10 pollici (25 cm) di diametro e pesano circa 8 libbre (3,6 kg) vengono cerate. Il formaggio caerphilly cerato tende ad avere un sapore più lieve rispetto al formaggio nella scorza naturale.
Il formaggio Caerphilly continuerà a invecchiare una volta acquistato e si dovrebbe prestare attenzione per garantire che il sapore e la consistenza siano conservati. Il formaggio artigianale respira e sudori, non lo soffocano con un involucro di plastica. Invece, usa la carta cerata per avvolgere piccoli pezzi di formaggio. Pezzi più grandi, come una ruota con spicchi tagliati, possono essere lasciati scoperti ad eccezione delle superfici tagliate, che possono essere coperte con involucro di plastica. In questo modo, il formaggio non perderà l'umidità attraverso le sue superfici tagliate ma sarà comunque in grado di respirare.
Il formaggio Caerphilly beneficia di un po 'di umidità per prevenire il crack. Se Storing un pezzo grande nel frigorifero, tenerlo nel cassetto vegetale o snack. Se il cassetto ha un controllo della temperatura separato, impostalo su meno fresco del resto del frigorifero. Metti un vasca da piatto leggermente umidi o asciugamani di carta sulla superficie della scorza per evitare che si asciughi.
I formaggi interi o le ruote parziali di Caerphilly dovrebbero essere consegnati su base settimanale. Questo distribuisce l'umidità uniformemente all'interno del formaggio e impedisce di sviluppare crepe. Assicurati di portare il formaggio a temperatura ambiente (circa 55 gradi F [13 gradi C]) prima di mangiare.
Caerphilly è delizioso servito da solo con pane scuro con mele asciutte. È popolarmente grattugiato in focaccine, sciolte in fonduta, ed è uno degli ingredienti principali della salsiccia glamorgan gallese curiosamente vegetariana, che è essenzialmente un bastoncino di formaggio formato in padella.