Hva er Caerphilly Cheese?

Caerphilly Cheese er en semifirma hvitost laget av rå kumelk, som ble utviklet i regionen Caerphilly, Wales, en gang rundt 1830.

Opprinnelig produsert som en måte for melkebønder å bruke overflødig melk effektivt, og Caerphilly Cheese utviklet seg et følgende som snart gjorde det lønnsomt å produsere på egen hånd. Osten ble en stor favoritt av walisiske kullgruvearbeidere, som likte biter av Caerphilly til lunsj. Skallen til osten beskyttet den mot gruvearbeiders skitne hender, og dens saltighet har visstnok fylt ut det som ble svettet ut av mennene som arbeidet under jorden.

Caerphilly ost er fuktig og blek, med en mild og salt pasta. Det er nå produsert i det sørvestlige England så vel som Wales. Den engelske preferansen er for fersk Caerphilly -ost, spist etter bare noen uker (fra to til åtte) aldring. På dette stadiet har pastaen en frisk, tangy smak.

Tradisjonelt eldet, fra tolv til tjue uker, har Caerphilly Cheeseen mildere, jevnere smak. Skallen, som er naturlig, er tynn, tørr å ta på og blek. Noen ganger er hjulene, som vanligvis er omtrent 25 cm i diameter og veier omtrent 8 kilo (3,6 kg) vokset. Vokset caerphilly ost har en tendens til å ha en mildere smak enn osten i sin naturlige skorpe.

Caerphilly Cheese vil fortsette å alder når den er kjøpt, og det bør tas forsiktighet for å sikre at smak og tekstur blir bevart. Artisanal ost puster og svetter - ikke kvele den med plastfolie. Bruk i stedet vokset papir for å pakke inn små ostestykker. Større biter, som et hjul med kiler som er skåret ut av det, kan bli avdekket bortsett fra de kuttede overflatene, som kan dekkes med plastfolie. På denne måten vil osten ikke miste fuktighet gjennom kuttflatene, men vil fortsatt kunne puste.

Caerphilly ost drar nytte av litt fuktighet for å forhindre sprekker. Hvis storeing et stort stykke i kjøleskapet, hold det i grønnsaksskarpere eller snack -skuffen. Hvis skuffen har en egen temperaturkontroll, sett den til å være mindre kjølig enn resten av kjøleskapet. Legg et litt fuktig oppvaskhåndkle eller papirhåndklær over overflaten av skorpen for å forhindre at det tørker ut.

Hele oster eller delvis hjul av Caerphilly bør overføres på ukentlig basis. Dette fordeler fuktigheten jevnt i osten og hindrer den i å utvikle sprekker. Sørg for å bringe osten opp til romtemperatur (ca. 55 grader F [13 grader C]) før du spiser.

Caerphilly er deilig servert alene på mørkt brød med skiver terte epler. Det er populært revet inn i scones, smeltet inn i fondue, og det er en av de viktigste ingrediensene i den merkelig vegetariske walisiske Glamorgan -pølsa, som egentlig er en panfried dannet ostepinne.