Qu'est-ce que le fromage Caerphilly?
Le fromage Caerphilly est un fromage blanc semi-ferme à base de lait de vache cru, qui a été développé dans la région de Caerphilly, au Pays de Galles, vers 1830.
Produit à l'origine comme un moyen pour les producteurs laitiers de dépenser efficacement leur excès de lait, le fromage Caerphilly a développé un public qui a rapidement rendu rentable à produire par lui-même. Le fromage est devenu un grand favori des mineurs de charbon gallois, qui ont apprécié des morceaux de Caerphilly pour le déjeuner. L'écorce du fromage l'a protégé des mains sales des mineurs, et sa salinité censée reconstituer tout ce qui était transpiré par les hommes travaillant sous terre.
Le fromage Caerphilly est humide et pâle, avec une pâte douce et salée. Il est maintenant produit dans le sud-ouest de l'Angleterre ainsi que dans le Pays de Galles. La préférence anglaise est destinée au fromage de caerphilly frais, mangé après seulement quelques semaines (de deux à huit) du vieillissement. À ce stade, la pâte a une saveur fraîche et acidulée.
Traditionnellement vieilli, de douze à vingt semaines, Caerphilly Cheese aUne saveur plus douce et plus lisse. L'écorce, qui est naturelle, est mince, sèche au toucher et pâle. Parfois, les roues, qui mesurent généralement environ 10 pouces (25 cm) de diamètre et pèsent environ 8 livres (3,6 kg) sont cirées. Le fromage Caerphilly ciré a tendance à avoir une saveur plus douce que le fromage dans son croûte naturelle.
Le fromage Caerphilly continuera de vieillir une fois acheté et que les soins devraient être pris pour s'assurer que la saveur et la texture sont conservées. Le fromage artisanal respire et suit - ne l'étouffe pas avec une pellicule plastique. Au lieu de cela, utilisez du papier ciré pour envelopper de petits morceaux de fromage. Des pièces plus grandes, comme une roue avec des quartiers qui y sont coupées, peuvent être laissées à découvert à l'exception des surfaces coupées, qui peuvent être recouvertes d'une pellicule plastique. De cette façon, le fromage ne perdra pas de l'humidité à travers ses surfaces coupées mais sera toujours capable de respirer.
Caerphilly Cheese bénéficie d'un peu d'humidité pour éviter la fissuration. Si StorEn ce qui concerne un grand morceau dans le réfrigérateur, gardez-le dans le crispper végétal ou le tiroir à collation. Si le tiroir a un contrôle de température séparé, réglez-le pour être moins frais que le reste du réfrigérateur. Placer un torchon légèrement humide ou des serviettes en papier sur la surface de la croûte pour l'empêcher de sécher.
Les fromages entiers ou les roues partiels de Caerphilly doivent être retournés chaque semaine. Cela distribue uniformément l'humidité dans le fromage et l'empêche de développer des fissures. Assurez-vous d'attirer le fromage à température ambiante (environ 55 degrés F [13 degrés C]) avant de manger.
Caerphilly est délicieuse servie seule sur du pain foncé avec des pommes acidulées en tranches. Il est communément râpé dans les scones, fondu dans la fondue, et c'est l'un des principaux ingrédients de la saucisse glamour galloise curieusement végétarienne, qui est essentiellement un bâton de fromage formé panafried.