Wat is Caerphilly -kaas?

Caerphilly-kaas is een semi-angstaanjagende witte kaas gemaakt van rauwe koemelk, die werd ontwikkeld in de regio Caerphilly, Wales, ergens rond 1830.

Oorspronkelijk geproduceerd als een manier voor melkveehouders om hun overtollige melk efficiënt te besteden, ontwikkelde Caerphilly Cheese een aanhang die het al snel winstgevend maakte om alleen te produceren. De kaas werd een geweldige favoriet van Welshe kolenmijnwerkers, die voor de lunch genoten van brokken Caerphilly. De schil van de kaas beschermde het tegen de vuile handen van de mijnwerkers, en zijn zoutheid is vermoedelijk aangevuld met alles wat werd uitgezweeld door de mannen die ondergronds werkten.

Caerphilly -kaas is vochtig en bleek, met een milde en zoute pasta. Het wordt nu geproduceerd in het zuidwesten van Engeland en Wales. De Engelse voorkeur is voor verse caerphilly -kaas, gegeten na slechts een paar weken (van twee tot acht) veroudering. In dit stadium heeft de pasta een frisse, pittige smaak.

Traditioneel verouderd, van twaalf tot twintig weken, heeft Caerphilly CheeseEen mildere, soepelere smaak. De schil, die natuurlijk is, is dun, droog aan als bleek. Af en toe worden de wielen, die typisch ongeveer 10 inch (25 cm) in diameter hebben en ongeveer 8 pond (3,6 kg) gewaxt. Waxed caerphilly -kaas heeft de neiging om een ​​mildere smaak te hebben dan de kaas in zijn natuurlijke schil.

Caerphilly -kaas zal blijven ouder worden zodra ze zijn gekocht en er moet worden verzorgd om ervoor te zorgen dat smaak en textuur worden bewaard. Artisanal -kaas ademt en zweet - sla het niet aan met plasticfolie. Gebruik in plaats daarvan gewaxt papier om kleine stukjes kaas in te pakken. Grotere stukken, zoals een wiel met wiggen die eruit worden gesneden, kunnen worden blootgelegd, behalve de gesneden oppervlakken, die kunnen worden bedekt met plasticfolie. Op deze manier verliest de kaas geen vocht door zijn gesneden oppervlakken, maar zal het nog steeds kunnen ademen.

Caerphilly -kaas profiteert van een beetje vochtigheid om kraken te voorkomen. Als het opslaanEen groot stuk in de koelkast, bewaar het in de groentescherpere of snacklade. Als de lade een afzonderlijke temperatuurregeling heeft, stel deze dan minder koel in dan de rest van de koelkast. Plaats een enigszins vochtige vaathanddoek of papieren handdoeken over het oppervlak van de schil om te voorkomen dat deze uitdrogen.

Hele kazen of gedeeltelijke wielen van Caerphilly moeten wekelijks worden overgedragen. Dit verdeelt vocht gelijkmatig in de kaas en voorkomt dat het scheuren ontwikkelt. Zorg ervoor dat je de kaas op kamertemperatuur brengt (ongeveer 55 graden F [13 graden C]) voordat je het eet.

Caerphilly is heerlijk alleen geserveerd op donker brood met gesneden scherpe appels. Het wordt in de volksmond geraspt in scones, gesmolten in fondue, en het is een van de belangrijkste ingrediënten van de merkwaardig vegetarische Welsh Glamorgan -worst, die in wezen een Panfried -gevormde kaasstok is.