¿Qué es el aceite de canola?
El aceite de canola se deriva comúnmente de un aceite de colza de plantas especialmente criadas para ser bajos en ácido erucico, lo que, según los informes, imparte un sabor desfavorable al aceite y puede causar problemas de salud. También puede ser un derivado de las semillas que se producen mediante múltiples tipos de colza. Fue desarrollado a mediados de la década de 1970 en Canadá y obtiene su nombre del término aceite canadiense, bajo ácido: utiliza las letras C-A-N de canadiense, una O del aceite, una l de baja y una a de ácido para formar la palabra canola.
considerado por muchos como el más saludable de todos los aceites de cocina populares, el aceite de canola con frecuencia se acredita con la reducción del riesgo de la enfermedad cardíaca coronaria en los humanos. Esto se basa en su alto contenido de grasa monoinsaturado y su bajo porcentaje de grasas saturadas. El aceite de canola también es rico en ácidos grasos omega-3, que se consideran beneficiosos para la salud humana.Un cultivo de semillas de canola. Estados Unidos ahora crece la otra mitad de las siete a 10 toneladas (6,350 a 9,072 kg) de semillas de canola producidas anualmente. Pakistán, México, Japón y China son los principales consumidores de semillas de canola. Estados Unidos lidera el mundo en el consumo de aceite de canola y comida de canola.
El aceite de colza original se usó hace siglos para quemar en lámparas en Europa y Asia. Con los años, un pequeño número de personas comenzó a usarlo en la preparación de alimentos. Cuando se desarrolló la potencia de vapor, se descubrió que el aceite de colza era un lubricante de máquina perfecto que se aferraba a las superficies de metal húmeda mejor que otros aceites disponibles. El petróleo se hizo aún más popular durante la Segunda Guerra Mundial como lubricante para las máquinas de vapor de barco militar. Cuando los embargos de guerra restringieron su importación de Europa y Asia, Canadá aumentó su producción de colza para satisfacer las necesidades militares.
Un intento de comercializar una versión refinada de violacionesEl aceite EED para cocinar se fabricó a mediados de la década de 1950, pero la mayoría de los consumidores encontraron su color verdoso y su sabor desagradable indeseable. Las pruebas en animales indicaron que el aceite puede ser perjudicial para los hígados y corazones humanos. En 1968, se desarrolló una versión ácida más baja de colza. Este fue el precursor del aceite de canola que se comercializó por primera vez para cocinar en 1974.
Las semillas de canola y el aceite continúan siendo refinados para mejorar sus beneficios para la salud. En 1998, se desarrolló una nueva cepa que se considera la variedad más resistente a las enfermedades y la sequía. Estas mejoras y desarrollos en la producción de canola se han atribuido principalmente a la ingeniería genética.
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