Cos'è l'olio di canola?
L'olio di canola è comunemente derivato da un olio di colza da piante appositamente allevate per essere a basso contenuto di acido erucico, che secondo quanto riferito impartisce un gusto sfavorevole all'olio e può causare problemi di salute. Può anche essere un derivato dei semi che sono prodotti mediante più tipi di colza. È stato sviluppato a metà degli anni '70 in Canada e prende il nome dal termine petrolio canadese, a basso acido-usa le lettere C-A-N da canadese, una O da petrolio, una L di bassa e una a dall'acido per formare la parola canola.
considerata da molti più sani per essere il più sano di tutti i popolari petrolio da cucina, è frequente Questo si basa sull'elevato contenuto di grassi monoinsaturi e sulla sua bassa percentuale di grassi saturi. L'olio di canola è anche ricco di acidi grassi omega-3, che sono considerati benefici per la salute umana.
Il seme di canola era un tempo coltivato solo in Canada, che produce ancora circa la metà del Nord AmericaUn raccolto di semi di canola. Gli Stati Uniti ora coltivano l'altra metà dei sette a 10 tonnellate (da 6.350 a 9.072 kg) di semi di canola prodotti ogni anno. Pakistan, Messico, Giappone e Cina sono i principali consumatori di semi di canola. Gli Stati Uniti guidano il mondo nel consumo di olio di canola e pasto di canola.
Olio di colza originale è stato usato secoli fa per bruciare le lampade in Europa e in Asia. Nel corso degli anni, un piccolo numero di persone ha iniziato a usarlo nella preparazione del cibo. Quando è stata sviluppata la potenza del vapore, è stato scoperto che l'olio di colza è un perfetto lubrificante a macchina che si aggrappava a superfici in metallo umida meglio di altri oli disponibili. Il petrolio divenne ancora più popolare durante la seconda guerra mondiale come lubrificante per i motori a vapore della nave militare. Quando la guerra embargo ha limitato la sua importazione dall'Europa e dall'Asia, il Canada ha aumentato la sua produzione di colza per soddisfare le esigenze militari.
Un tentativo di commercializzare una versione raffinata di stupriL'olio EED per la cottura è stato prodotto a metà degli anni '50, ma la maggior parte dei consumatori ha trovato indesiderabile il suo colore verdastro e il gusto scoraggiante. I test sugli animali hanno indicato che l'olio può essere dannoso per i fegati e i cuori umani. Nel 1968 fu sviluppata una versione a basso acido di Rapeed. Questo è stato il precursore dell'olio di canola che è stato commercializzato per la prima volta per cucinare nel 1974.
Semi di canola e olio continuano a essere perfezionati per migliorare i loro benefici per la salute. Nel 1998, è stato sviluppato un nuovo ceppo che è considerato la varietà più resistente alle malattie e alla siccità. Questi miglioramenti e sviluppi nella produzione di canola sono stati principalmente attribuiti all'ingegneria genetica.