¿Qué es Caruru?
Caruru es un plato que se origina en Brasil y a veces se sirve en otros países. El ingrediente principal es tradicionalmente okra, con cebolla, camarones y nueces tostadas agregadas en cantidades menores. Esta comida a menudo se usa como condimento en lugar de un plato principal, pero ambas formas de comer esta comida están muy extendidas. En la cocina brasileña, Caruru a menudo se agrega a acarajé , que son guisantes fritos de ojos negros que normalmente se venden como comida callejera. Caruru también es una ciudad en Colombia, pero este lugar no tiene relación con la comida del mismo nombre.
Las recetas tradicionales de Caruru generalmente requieren okra picada, cebolla y camarones como ingredientes principales. Algunas recetas requieren partes iguales de okra y camarones. Por ejemplo, una libra de cada una es común en estas recetas. Se agregan cacahuetes tostados, anacardos o ambos para darle al condimento o al plato un poco de crujido.
En otros países, como los Estados Unidos, el caruru tiene muchas variaciones que generalmente se sirven como una comida completa por ellosseres. La mayoría de las veces, se sirve como estofado o gumbo. Algunas recetas occidentales requieren okra sin tortontar, lo que elimina la textura característica y viscosa del caruru tradicional. Otros agregan tantos tomates como el plato tiene okra y camarones. La principal diferencia es que acarajé es un alimento específico para el noreste de Brasil y Nigeria, por lo que el caruru generalmente no se come como condimento en otras regiones del mundo.
La mayoría de los ingredientes grandes se cocinan por separado antes de combinarse para terminar el plato. Por ejemplo, el okra está chamuscado con solo especias como la sal y la pimienta agregada al gusto. Entonces la cebolla se puede saltear con otras hierbas, como ajo y copos de chile. Una vez que se agregan los camarones, las nueces y otros ingredientes, los alimentos generalmente se ponen a fuego lento en la estufa. Estos pasos pueden diferir enormemente según la receta, pero una vez que se han preparado todos los ingredientes, el plato generalmente toma menos de 20 minutos para cocinar.
Los ingredientes de Caruru normalmente se cocinan en aceite Dende, que es un aceite de palma brasileño. Otros aceites de cocina, como el aceite de palma de África occidental, son demasiado pesados para cocinar este plato. Si el aceite de palma brasileño no está disponible, el cocinero puede sustituir a la mitad del aceite de palma de África occidental con aceite vegetal. Según los informes, algunos aceites de cocina, particularmente los que se encuentran comúnmente en China, también funcionan bien para cocinar estos ingredientes. Sin embargo, no hay sustituto de aceite de cocina para adquirir el sabor exacto del plato tradicional.