Cos'è Caruru?
Caruru è un piatto che proviene dal Brasile e talvolta viene servito in altri paesi. L'ingrediente primario è tradizionalmente l'ocra, con cipolla, gamberi e noci tostate aggiunte in quantità minori. Questo cibo è spesso usato come condimento piuttosto che come piatto principale, ma entrambi i modi di mangiare questo cibo sono diffusi. Nella cucina brasiliana, Caruru viene spesso aggiunta a acarajé , che sono piselli con gli occhi neri fritti normalmente venduti come cibo di strada. Caruru è anche una città in Colombia, ma questo posto non ha alcuna relazione con il cibo con lo stesso nome.
Le ricette caruru tradizionali in genere richiedono gombo tritato, cipolla e gamberi come ingredienti principali. Alcune ricette richiedono parti uguali di gombo e gamberi. Ad esempio, una libbra di ciascuno è comune in queste ricette. Arachidi tostati, anacardi o entrambi vengono aggiunti per dare un po 'di scricchiolio al condimento o al piatto.
In altri paesi, come gli Stati Uniti, Caruru ha molte varianti che di solito sono servite da intero pasto da lorose stessi. Molto spesso, è servito come stufato o gumbo. Alcune ricette occidentali richiedono un gombo imbottito, che elimina la caratteristica consistenza viscida del caruru tradizionale. Altri aggiungono tanti pomodori quanto il piatto ha gombo e gamberi. La differenza principale è che Acarajé è un cibo specifico per il Nordest Brasile e la Nigeria, quindi Caruru di solito non viene mangiato come condimento in altre regioni del mondo.
Gli ingredienti più grandi vengono cotti separatamente prima di essere combinati per finire il piatto. Ad esempio, l'ocra è scottato con solo spezie come sale e pepe aggiunte a piacere. Quindi la cipolla può essere saltata con altre erbe, come aglio e fiocchi di peperoncino. Una volta aggiunti gamberi, noci e altri ingredienti, il cibo viene solitamente portato a fuoco lento sulla stufa. Questi passaggi possono differire notevolmente a seconda della ricetta, ma una volta che tutti gli ingredienti sono stati preparati, il piatto di solito richiede meno di 20 minuti per cuocere.
Gli ingredienti di Caruru sono normalmente cotti in olio Dende, che è un olio di palma brasiliano. Altri oli da cucina, come l'olio di palma dell'Africa occidentale, sono troppo pesanti per cuocere questo piatto. Se non è disponibile l'olio di palma brasiliano, il cuoco può sostituire metà olio di palma dell'Africa occidentale con olio vegetale. Alcuni oli da cucina, in particolare quelli comunemente trovati in Cina, funzionano anche bene per cucinare questi ingredienti. Tuttavia, non esiste un sostituto dell'olio da cucina per acquisire il sapore esatto del piatto tradizionale.