Co je Caruru?
Caruru je jídlo, které pochází z Brazílie a někdy se podává v jiných zemích. Primární složkou je tradičně okra, s cibulkou, krevetami a opékanými ořechy přidanými v menším množství. Toto jídlo se často používá spíše jako koření než jako hlavní jídlo, ale obě způsoby konzumace tohoto jídla jsou rozšířené. V brazilské kuchyni se Caruru často přidává do acarajé , které jsou hluboce smažené černooky, které se běžně prodávají jako pouliční jídlo. Caruru je také město v Kolumbii, ale toto místo nemá žádný vztah k jídlu se stejným názvem. Některé recepty vyžadují stejné díly okra a krevety. Například jedna libra každého z nich je v těchto receptech běžná. Přidány opékané arašídy, kešu nebo obojí, aby koření nebo misku poskytly nějakou krizi.
V jiných zemích, jako jsou Spojené státy, má Caruru mnoho variací, které jsou obvykle podávány jako celé jídlojá. Nejčastěji se podává jako guláš nebo guma. Některé západní recepty vyžadují unCopped okru, což eliminuje charakteristickou slizkou texturu tradičního Caruru. Jiní přidávají tolik rajčat, kolik má miska má okra a krevety. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že acarajé je jídlo specifické pro severovýchodní Brazílii a Nigérii, takže Caruru se obvykle nejedí jako koření v jiných oblastech světa.
Většina velkých ingrediencí se vaří samostatně před kombinováním pro dokončení misky. Například okra je pářeno pouze kořením, jako je sůl a pepř, přidán k chuti. Pak může být cibule restována jinými bylinkami, jako jsou česnek a chilli vločky. Jakmile jsou krevety, ořechy a další ingredience přidány, jídlo se obvykle přivedou k varu na sporáku. Tyto kroky se mohou výrazně lišit v závislosti na receptu, ale jakmile jsou připraveny všechny složky, jídlo obvykle trvá méně než 20 minut na vaření.
Caruruovy ingredience se obvykle vaří v dende oleji, což je brazilský palmový olej. Jiné oleje na vaření, jako je západoafrický palmový olej, jsou příliš těžké na to, aby toto jídlo vařily. Pokud není k dispozici brazilský palmový olej, může kuchař nahradit polovinu západoafrického palmového oleje rostlinným olejem. Některé oleje na vaření, zejména ty, které se běžně vyskytují v Číně, také údajně dobře fungují pro vaření těchto ingrediencí. Neexistuje žádná náhrada na vaření oleje, která by však získala přesnou chuť tradičního pokrmu.