Qu'est-ce que Caruru?

Caruru est un plat qui provient du Brésil et est parfois servi dans d'autres pays. L'ingrédient principal est traditionnellement le gombo, avec l'oignon, les crevettes et les noix grillées ajoutées en quantités moindres. Cet aliment est souvent utilisé comme condiment plutôt que comme un plat principal, mais les deux façons de manger cette nourriture sont répandues. Dans la cuisine brésilienne, Caruru est souvent ajouté à acarajé , qui sont des pois aux yeux noirs frits normalement vendus comme nourriture de rue. Caruru est également une ville en Colombie, mais cet endroit n'a aucun lien avec la nourriture du même nom.

Les recettes traditionnelles de Caruru appellent généralement à un gombo haché, à l'oignon et aux crevettes comme principaux ingrédients. Certaines recettes nécessitent une partie égale du gombo et des crevettes. Par exemple, une livre de chacun est courante dans ces recettes. Des arachides grillées, des noix de cajou ou les deux sont ajoutées pour donner au condiment ou à la plats un peu de croquant.

Dans d'autres pays, comme les États-Unis, Caruru a de nombreuses variations qui sont généralement servies de repas entier par euxmoi-même. Le plus souvent, il est servi de ragoût ou de gombo. Certaines recettes occidentales nécessitent un gombo non choppé, ce qui élimine la texture gluante caractéristique du caruru traditionnel. D'autres ajoutent autant de tomates que le plat de gombo et de crevettes. La principale différence est que acarajé est un aliment spécifique au nord-est du Brésil et du Nigéria, donc Caruru n'est généralement pas mangé comme condiment dans d'autres régions du monde.

La plupart des grands ingrédients sont cuits séparément avant d'être combinés pour terminer le plat. Par exemple, le gombo est saisi uniquement d'épices comme le sel et le poivre ajouté au goût. Ensuite, l'oignon peut être sauté avec d'autres herbes, comme l'ail et les flocons de chili. Une fois les crevettes, les noix et autres ingrédients ajoutés, la nourriture est généralement apportée à un mijotage sur le poêle. Ces étapes peuvent différer considérablement en fonction de la recette, mais une fois que tous les ingrédients ont été préparés, le plat prend généralement moins de 20 minutes pour cuire.

Les ingrédients de Caruru sont normalement cuits dans l'huile de dend, qui est une huile de palme brésilienne. D'autres huiles de cuisson, comme l'huile de palme ouest-africaine, sont trop lourdes pour cuisiner ce plat. Si l'huile de palme brésilienne n'est pas disponible, le cuisinier peut remplacer la moitié de l'huile de palme ouest-africaine avec de l'huile végétale. Certaines huiles de cuisson, en particulier celles couramment trouvées en Chine, auraient également bien fonctionné pour cuisiner ces ingrédients. Cependant, il n'y a pas de substitut d'huile de cuisson pour acquérir la saveur exacte du plat traditionnel.